Esses latkes de batata (ou panquecas de batata) são rendados e crocantes e são sempre um sucesso em festas e jantares. Sirva esses latkes de batata com seus parceiros tradicionais - purê de maçã e creme de leite.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 4 porções (12 a 15 panquecas)
Mantendo-se kosher: Pareve
1 1/4 libra de batatas grandes
1 cebola média
1 ovo
1 colher de chá de sal
1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta branca
2 colheres de sopa de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de óleo vegetal, mais se necessário
Descascar as batatas.
Usando o disco de ralar grosso do seu processador de alimentos ou os grandes orifícios de um ralador manual, rale as batatas e a cebola, alternando-as.
Transfira a mistura para uma peneira.
Esprema a mistura com as mãos cheias para tirar o máximo de líquido possível.
Descarte o líquido.
Coloque a mistura de batata e cebola em uma tigela.
Quebre o ovo em uma tigela pequena e bata levemente com um batedor ou garfo.
Adicione o ovo, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento à mistura de batata e cebola.
Aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira funda e pesada de 25 a 30 cm.
Adicione 3 ou 4 colheres de sopa de cerca de 2 colheres de sopa de cada mistura de batata à frigideira.
Achate essas bolinhas com as costas de uma colher de modo que cada uma meça cerca de 5 centímetros.
Frite em fogo médio por 4 a 5 minutos.
Usando uma espátula, vire-os com cuidado.
Frite o segundo lado por cerca de 4 minutos ou até que as panquecas estejam douradas e crocantes.
Escorra em um prato forrado com toalhas de papel.
Mexa a mistura de batata antes de fritar cada novo lote.
Se todo o óleo for absorvido durante a fritura, adicione 2 ou 3 colheres de sopa a mais de óleo na frigideira.
Repita as etapas 9 a 16 até que todas as batatas estejam cozidas.
Servir quente.
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