Como bartender, provavelmente em algum momento você será solicitado a agitar uma bebida. As principais razões para tremer bebidas são para relaxar um coquetel, para misturar os ingredientes, ou para colocar uma cabeça ou espuma em alguns cocktails.
Como regra geral, você deve agitar todas as bebidas turvas (incluindo bebidas cremosas e azedas), e você deve mexer todas as bebidas claras. Nunca agite um coquetel com água com gás ou refrigerante. Para alguns drinks, como Stinger ou Martini, pergunte aos convidados se eles preferem batidos ou mexidos.
Para agitar um coquetel em um shaker Boston, siga estas etapas:
Coloque alguns cubos de gelo (se solicitado na receita) no recipiente de vidro.
Adicione os ingredientes do coquetel.
Coloque o recipiente de metal sobre o recipiente de vidro.
Segure os recipientes de metal e vidro juntos com as duas mãos e sacuda com um movimento para cima e para baixo.
Certifique-se de sempre apontar o shaker para longe de seus convidados. Dessa forma, você evita derramar qualquer coisa sobre eles se o agitador não estiver devidamente vedado.
As duas peças do shaker podem grudar depois de agitar uma bebida. Nunca bata o shaker contra a barra ou qualquer outra superfície ou objeto; em vez disso, bata suavemente três ou quatro vezes no ponto onde os recipientes de vidro e metal entram em contato.
Ao despejar ou coar o coquetel, despeje sempre do recipiente de vidro.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
