Aperitivos que requerem marinação são uma boa maneira de começar uma refeição. Seu frescor ácido prepara o paladar para o que está por vir. Esta receita espetacular, Salmão Marinado em Gengibre e Coentro, pode ser preparada com várias horas de antecedência e tem um sabor picante e herbáceo que agrada o paladar sem encher o estômago.
Não substitua gengibre em pó por gengibre fresco nesta receita; o mesmo vale para o coentro. O sabor do ingrediente fresco é totalmente diferente do das ervas secas.
Marinar peixes pode ser um negócio complicado. O ácido da marinada - que vem da lima e do vinagre - na verdade “cozinha” a superfície do peixe. Certifique-se de deixar o peixe na marinada apenas pelo tempo que a receita indicar (4 a 5 horas, neste caso).
Salmão Marinado em Gengibre e Coentro
Prep aration tempo: cerca de 15 min utes mais o tempo de marinar
Rendimento: 8 porções
2 quilos de filés de salmão sem pele e desossados
1/2 xícara de suco de limão fresco
1 cebola amarela grande, cortada em fatias finas
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
Sal e pimenta-do-reino
Alface para enfeitar
Corte o salmão em fatias finas (1/4 de polegada ou menos) na largura, deixando tiras de cerca de 5 centímetros de comprimento. Coloque as tiras em uma tigela grande.
Adicione o suco de limão, a cebola, o vinagre, o azeite, o coentro, o gengibre, a pimenta vermelha em flocos e o sal e a pimenta a gosto. Mexa delicadamente e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 4 a 5 horas.
Prove o tempero. Se precisar de mais sal, misture bem.
Forre pratinhos de servir com a alface de sua escolha e coloque uma porção de salmão sobre a alface. Descarte a mistura de cebola com marinada.
Por porção: Calorias 174 (da gordura 76); Gordura 9g (Saturada 1g); Colesterol 62mg; Sódio 68mg; Carboidrato 0g (Fibra Alimentar 0g); Proteína 23g.
Se os pedaços de salmão tiverem ossos pequenos, use uma pinça ou os dedos para removê-los antes de começar a preparar este prato.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
