Potstickers são bolinhos chineses que são cozidos no vapor e depois fritos. A combinação de cozinhar a vapor e fritar os potstickers dá aos invólucros de bolinho um equilíbrio irresistível entre liso e semelhante a macarrão na parte superior e crocante e caramelizado na parte inferior. Os potstickers, apesar do nome, não devem grudar no wok.
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: cerca de 30 minutos
Rendimento: 30 potstickers
8 cogumelos pretos secos
1 repolho napa
1 colher de chá de sal
3/4 libra de porco, frango ou boi moído
4 cebolas verdes
Gengibre fresco
2 colheres de sopa de molho com sabor de ostra
2 colheres de chá de vinho de arroz chinês
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
1/4 colher de chá de pimenta branca
30 embalagens potsticker
3 colheres de sopa de óleo de cozinha
1 xícara de caldo de galinha
Mergulhe os cogumelos em água morna até ficarem macios, cerca de 20 minutos.
Certifique-se de cobrir completamente os cogumelos com água.
Escorra os cogumelos, descarte os talos e pique as tampas.
Pique o repolho napa.
Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de repolho com o sal; esprema para retirar o excesso de líquido.
Pique a cebolinha e pique o gengibre.
Combine os cogumelos, repolho napa, porco moído, cebolinha, molho com sabor de ostra, vinho de arroz, óleo de gergelim, amido de milho, pimenta branca e 1 1/2 colher de sopa de gengibre picado em uma tigela; misture bem.
Coloque uma colher de chá cheia do recheio no centro de uma embalagem adesiva.
Mantenha os demais invólucros cobertos para evitar que sequem.
Pincele as bordas da embalagem com água.
Dobre a embalagem ao meio, franzindo um dos lados, para formar um semicírculo.
Aperte as bordas para selar.
Coloque o potsticker, com a emenda para cima, em uma assadeira.
Cubra os potstickers com uma toalha úmida para evitar que sequem.
Coloque uma frigideira grande em fogo médio até ficar bem quente.
Adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha.
Adicione 10 potstickers, com a costura voltada para cima.
Cozinhe até que o fundo esteja dourado, cerca de 3 minutos.
Adicione 1/3 xícara de caldo de galinha.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o líquido seja absorvido, 4 a 5 minutos.
Remova o potstickers da panela.
Repita com os restantes potstickers, óleo de cozinha e caldo de galinha.
Dica: A maioria das embalagens potsticker vem em embalagens de 1 libra. O número real de embalagens em um pacote de 1 libra varia, dependendo da espessura da embalagem. Como os invólucros do potsticker devem ser grossos para sobreviver à fritura sem rasgar, analise os pacotes que parecem ter menos invólucros mais grossos.
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