A carne assada tem uma má reputação por ser dura, seca e pegajosa. Esta receita dá a você o segredo para um assado tenro e desmoronado com o toque de um garfo. Primeiro, selecione um assado que tenha marmoreio consistente. Em segundo lugar, refogue por muito tempo em uma temperatura baixa.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 a 3 horas e meia
Rendimento: 8 a 10 porções
5 a 6 libras assado de ombro ou mandril assado
Sal e pimenta
Alho sal
1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 a 3 cubos de caldo de carne
2 cebolas médias
1 costela de aipo sem topo
Salsinha
1 folha de louro
4 cenouras
5 a 6 batatas médias
Esfregue o assado com sal, pimenta e sal de alho.
Aqueça o óleo em um forno holandês de ferro fundido de 5 ou 7 litros em médio alto ou alto.
Salteie o assado por todos os lados até que esteja bem dourado.
Reduza o calor para médio.
Adicione água suficiente para cobrir quase todo o assado e adicione cubos de caldo.
Corte as cebolas em quartos.
Corte o aipo em pedaços de 5 cm.
Pique a salsa.
Adicione 1 das cebolas aos quartos, o aipo, a folha de louro e 1 colher de sopa de salsa ao forno holandês.
Leve para ferver.
Cubra e reduza o fogo.
Cozinhe por 2 ou 2 horas e meia.
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 5 cm.
Adicione as cenouras e o restante das cebolas ao forno holandês.
Leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.
Descasque e corte as batatas ao meio.
Adicione as batatas ao forno holandês.
Leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos.
Sal a gosto durante os últimos 20 minutos. (Você precisa de mais sal por causa da adição de vegetais.)
Use espátulas para remover o assado para uma travessa grande.
Será tão tenro que pode desmoronar.
Empilhe os legumes sobre e ao redor do assado.
Coe o caldo e reserve para fazer molho ou congelar para uso posterior.
Por porção: Calorias 351 (da gordura 102); Gordura 11g (Saturada 4g); Colesterol 119mg; Sódio 357mg; Carboidrato 19g (fibra dietética 3g); Proteína 41g.
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