Sirva uma mistura de vegetais sobre um monte de polenta fofa para fazer um excelente primeiro prato para uma refeição de primavera. A base de fubá da Polenta é um ótimo complemento para os vegetais.
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 45 a 50 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
2 dentes de alho
1 cebola média
1 cenoura
2 talos de aipo
1 pimentão amarelo
Sálvia fresca ou 1 colher de chá de sálvia seca
Tomilho fresco ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
1/4 xícara e 2 1/2 colheres de sopa de azeite, dividido
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de vinho branco
8 lanças de espargos
24 feijões verdes
1 abobrinha
2 tomates médios
Manjericão fresco ou 1 colher de sopa de manjericão seco
1/2 xícara de água
2 quartos de água fria
2 xícaras de fubá moído grosseiramente
1 colher de sopa de sal
Descasque e pique os dentes de alho.
Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos.
Retire o caroço do pimentão e corte-o em tiras longas e finas.
Pique a salva e o tomilho frescos.
Se você usar ervas secas, não precisa cortá-las.
Em uma panela média, aqueça 1/4 de xícara de azeite em fogo médio.
Adicione o alho, a cebola, a cenoura, o aipo, o pimentão amarelo, 1 colher de chá de sálvia fresca e 1 colher de chá de tomilho fresco.
Cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais amolecerem, 8 a 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta e acrescente o vinho.
Cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
Corte os caules das lanças de aspargos em pedaços de 2,5 cm.
Reserve as pontas separadamente.
Corte o feijão verde em pedaços de 1 polegada.
Adicione os talos de aspargos e o feijão à frigideira.
Cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos.
Corte a abobrinha e o tomate em cubos.
Pique o manjericão fresco.
Se você seguir a rota do manjericão seco, poderá pular esta etapa.
Adicione a abobrinha, o tomate, as pontas dos aspargos, 1/2 xícara de manjericão fresco e 1/2 xícara de água e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
Combine 2 litros de água, fubá, sal e 2 1/2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande.
Leve o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre.
Quando a polenta começar a ferver, abaixe o fogo para ferver e continue cozinhando, mexendo sempre, por 40 a 45 minutos.
Deve ter a consistência de sorvete soft e retire das laterais da panela. Se estiver muito duro, adicione um pouco de água quente.
Sirva a mistura de vegetais sobre um generoso monte de polenta.
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