Uma ótima quesadilla depende do equilíbrio certo de queijo calmante e outros sabores mais vivos. Nesta receita de quesadillas poblano, pimentos assados, molho azedo e mais de um queijo mantêm as coisas interessantes.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 6 porções
4 pimentões poblano
2 xícaras (8 onças) de queijo manchego mexicano ralado
1 xícara (4 onças) de queijo añejo ralado
6 tortilhas de farinha de 20 cm
2 colheres de sopa de manteiga
Segure as pimentas sobre uma chama de gás (ou sob uma grelha).
Continue virando as pimentas para que a pele fique uniformemente carbonizada.
Transfira as pimentas para um saco de papel ou plástico.
Amarre a tampa do saco bem fechada e deixe cozinhar até esfriar.
Retire a pele carbonizada com a mão.
Mergulhe os dedos na água para remover quaisquer pedaços enegrecidos.
Corte os chiles de cima para baixo com uma faca.
Corte os caules e remova as veias e sementes que escorrem pelas laterais.
Deixe a carne intacta.
Limpe todas as sementes restantes com um pano úmido.
Julienne, as chiles.
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Em uma tigela, misture os queijos manchego e añejo.
Coloque as tortilhas em uma superfície de trabalho.
Divida a mistura de queijo em 6 porções iguais.
Espalhe metade de cada tortilha.
Disponha as tiras de chili uniformemente sobre o queijo.
Dobre as tortilhas para envolver o recheio.
Derreta a manteiga em uma tigela pequena no micro-ondas ou em uma panela pequena no fogão.
Pincele as pontas das tortilhas dobradas com a manteiga.
Coloque uma frigideira seca ou de ferro fundido em fogo médio-alto.
Coloque uma ou duas tortilhas na frigideira, com o lado com manteiga para baixo.
Cozinhe até dourar bem claro, cerca de 1 minuto.
Pincele os lados não revestidos com manteiga.
Vire as tortilhas e cozinhe o segundo lado.
Transfira para uma assadeira.
Repita as etapas 20 a 24 com as tortilhas restantes.
Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por 10 minutos, até que o queijo comece a escorrer.
Sirva quente, inteiro ou cortado em fatias.
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