A culinária judaica oferece inúmeras maneiras de rechear pimentas - muitas com misturas de carne, como nesta receita. Pimentas recheadas são simples de fazer e adicionar tomates e molho de tomate ao recheio o mantém excepcionalmente úmido e saboroso.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos
Rendimento: 6 porções
Mantendo-se kosher: Carne
4 pimentões grandes vermelhos ou verdes
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal, mais um pouco mais para untar o prato
2 cebolas médias
3 dentes de alho
3/4 libra de carne moída magra
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica
2 tomates médios
1/2 xícara de caldo de frango, carne ou vegetais
1 1/2 xícaras de molho de tomate
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Endro fresco ou 1 colher de chá seco
2/3 xícara de migalhas de pão
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Remova os núcleos, sementes e costelas das pimentas.
Corte 3 pimentas ao meio no sentido do comprimento e corte o restante em cubos.
Cozinhe as metades da pimenta em uma panela grande com água fervente por 3 minutos.
Seque bem.
Unte levemente uma assadeira rasa grande o suficiente para conter os pimentões em uma única camada.
Coloque os pimentões, com o lado cortado para cima, no prato.
Pique as cebolas.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
Adicione as cebolas e pimenta em cubos.
Refogue em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até que a cebola comece a dourar.
Pique os dentes de alho.
Adicione a carne, o alho, o cominho e a páprica na frigideira.
Refogue, mexendo para esfarelar a carne, por 5 minutos ou até que a carne mude de cor.
Corte os tomates em cubos.
Adicione os tomates, o caldo, 1/2 xícara de molho de tomate, sal e pimenta.
Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Retire do fogo.
Pique o endro fresco.
Se você estiver usando endro seco, não será necessário cortá-lo.
Junte 1 colher de sopa de endro e pão ralado.
Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Coloque o recheio em metades de pimenta, amontoando-o bem alto.
Misture a 1 xícara de molho de tomate restante com 1/2 xícara de água.
Despeje a mistura do molho na assadeira ao redor dos pimentões.
Asse descoberto por 30 minutos ou até que os pimentões estejam bem macios.
Sirva os pimentões quentes ou mornos, com o molho por cima.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
