Gefilte fish, ou bolinhos de peixe escalfado, é um prato conhecido da cozinha judaica por causa de sua grande disponibilidade em potes. Gefilte fish caseiro é muito superior e é um padrão em muitas mesas de feriados. A maioria dos cozinheiros serve frio e cubra cada porção com um pouco de raiz-forte vermelha, seu parceiro preferido.
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Rendimento: 8 a 9 porções
Mantendo-se kosher: Pareve
1 libra espinhas de peixe, cabeças e caudas
3 cebolas
1 folha de louro
1 raminho de tomilho fresco
6 hastes de salsa, folhas removidas
6 xícaras de água
1 1/2 libra de filetes de peixe branco
3/4 libra de bacalhau ou filetes de alabote
2 ovos grandes
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 cenoura pequena
3 colheres de sopa de farinha de matzo
2 cenouras grandes
Folhas de alface
1 frasco de rábano preparado com beterraba
Coloque os ossos, as cabeças e as caudas dos peixes em uma tigela grande na pia e lave-os em água fria corrente por 3 minutos.
Coloque os pedaços de peixe lavados em uma panela grande.
Pique 1 cebola.
Adicione a cebola, o louro, o tomilho, a salsa e a água à panela e leve para ferver.
Retire a espuma quando ela se acumular na superfície do estoque.
Simmer descoberto em fogo baixo, escumando ocasionalmente, 20 minutos.
Coe para uma tigela e reserve.
Remova todos os ossos dos filés de peixe.
Corte o peixe em pedaços de 5 cm.
Em um processador de alimentos, triture metade do peixe até ficar bem fino.
Pique as 2 cebolas restantes.
Adicione 1 ovo, 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e metade das cebolas picadas.
Processe até ficar bem misturado.
Transfira para uma tigela grande.
Coloque o restante peixe, ovo, 1 colher de chá de sal, pimenta e cebola no processador e processe até ficar bem misturado.
Adicione esta mistura ao primeiro lote e misture com uma colher de pau.
Descasque e rale 1/2 de uma cenoura pequena.
Misture a cenoura ralada e a farinha de pão ázimo na tigela.
Leve o caldo de peixe para ferver em uma panela grande ou panela funda.
Descasque e corte as cenouras grandes.
Adicione as cenouras ao caldo.
Tempere a gosto com sal.
Com as mãos úmidas, pegue 1/3 de xícara da mistura de peixe e enrole nas palmas até formar uma bola lisa.
Repita a etapa 24 com a mistura restante.
Certifique-se de umedecer as mãos todas as vezes.
Solte as bolas de peixe com cuidado no caldo fervendo.
Se não estiverem cobertos com líquido, coloque com cuidado água quente o suficiente para cobri-los mal.
Despeje perto da borda da panela, não sobre as bolas de peixe.
Volte a ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Retire do fogo e esfrie as bolas de peixe em seu caldo.
Com uma escumadeira, transfira cuidadosamente as bolas de peixe para recipientes para refrigeração.
Deite suavemente o caldo com as cenouras sobre o peixe.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Sirva duas bolas de peixe em uma folha de alface por pessoa e cubra cada bola de peixe com uma rodela de cenoura do caldo.
Sirva a raiz-forte separadamente.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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