Para esta receita, você pode usar pargo, robalo chileno ou salmão. Aplicar farinha nos filés ajuda a evitar que se quebrem enquanto cozinham. A farinha também ajuda a engrossar o molho.
Crédito: © iStockphoto.com / Lauri Patterson
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 a 25 minutos
Rendimento: 4 porções
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
24 lanças de aspargos, pontas aparadas e descartadas
4 filetes de peixe (como pargo, robalo chileno ou salmão), 8 onças cada
Sal e pimenta a gosto
1⁄4 xícara de farinha
1⁄4 xícara de azeite
4 dentes de alho, descascados e picados
2 raminhos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
3⁄4 xícara de vinho branco
1 xícara de tomate picado, fresco ou enlatado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou 2 colheres de chá de salsa seca
Em uma panela média, leve 2 quartos de água com sal para ferver. Adicione 4 colheres de sopa de vinagre.
Corte as pontas dos aspargos e fatie as lanças em pedaços de 1 cm.
Escalde os aspargos por 3 minutos na mistura de água e vinagre. Escorra e reserve.
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Espalhe a farinha em um prato grande e cubra cada filé com farinha, sacudindo o excesso.
Coloque o azeite e o alho em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio por 2 minutos.
Coloque os filés de peixe e o tomilho na frigideira e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, vire o peixe e cozinhe por mais 3 minutos.
Despeje o excesso de óleo da frigideira e adicione a 1 colher de sopa de vinagre restante. Cozinhe por 30 segundos.
Adicione o vinho e deixe reduzir por 2 a 3 minutos.
Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo-médio, parcialmente coberto, por 6 a 8 minutos.
Adicione os aspargos e a salsa durante os últimos 4 minutos de cozimento.
Usando uma espátula, retire os filés de pargo da assadeira e coloque-os em pratos de jantar.
Cubra cada filé com uma colher grande de aspargos e o molho de tomate.
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