Quando as peras estiverem maduras, ocupe-se fazendo este saboroso chutney de pêra. Esta receita de chutney de pêra pede uma faísca de calor da pimenta caiena para equilibrar a doçura das passas douradas e do açúcar mascavo. O chutney é um ótimo molho para rolos de ovo caseiros ou um acompanhamento para porco assado.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 a 2 horas e meia
Tempo de processamento: 15 minutos
Rendimento: 4 litros
3 libras de peras
2 xícaras de vinagre de maçã
1 1/4 xícara de açúcar mascavo
1 cebola
1 xícara de passas douradas
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de pimenta caiena
Descasque as peras com um descascador de vegetais ou uma faca de descascar.
Remova e descarte o miolo e as hastes.
Corte as peras em pedaços de 3/8 a 1/2 polegadas.
Coloque o vinagre e o açúcar mascavo em uma panela de 4 a 5 litros.
Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.
Mexa para dissolver o açúcar.
Pique a cebola finamente.
Adicione as peras, cebola, passas, canela, cravo e pimenta caiena.
Mexa para combinar.
Retorne a mistura para ferver.
Reduza o fogo, fervendo a mistura até engrossar e o líquido reduzir em 1/3 a 1/2, cerca de 2 a 2 1/2 horas.
Prepare seus potes de conserva e tampas de duas peças (tampas e faixas de rosca) de acordo com as instruções do fabricante.
Mantenha os potes e as tampas quentes.
Despeje o chutney quente nos potes preparados, deixando espaço livre de 1/2 polegada.
Libere quaisquer bolhas de ar com uma ferramenta não reativa.
Adicione mais chutney, conforme necessário, para manter um espaço livre de 1/2 polegada.
Limpe as bordas do frasco.
Feche os frascos com as tampas de duas peças, apertando as bandas à mão.
Processe seus frascos cheios em banho-maria por 15 minutos a partir do ponto de ebulição.
Remova os potes da água fervente com um levantador de potes.
Coloque-os sobre um pano de prato limpo ou papel toalha longe de correntes de ar.
Depois que os frascos esfriarem completamente, teste as vedações.
Se você encontrar frascos que não tenham sido lacrados, leve à geladeira e use-os dentro de dois meses.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
