Pavlova é uma sobremesa criada na Austrália por um chef pasteleiro para homenagear a famosa bailarina russa Anna Pavlova. Esta versão com chocolate duplo da sobremesa é uma tigela de merengue leve, crocante e arejada, cheia de chantilly e frutas tropicais.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 1/2 horas
Rendimento: 12 a 14 porções
4 ovos
1/4 colher de chá de creme de tártaro
1 xícara de açúcar superfino
1 colher de sopa de amido de milho
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar processado na Holanda
1 colher de chá de vinagre branco
2 xícaras de creme de leite fresco
6 onças de chocolate amargo ou meio amargo
Frutas frescas, como morangos, framboesas, kiwis e bananas
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Forre uma assadeira com papel alumínio.
Usando um papelão para bolo de 23 cm ou uma fôrma de bolo como guia, trace um círculo no meio do papel alumínio.
Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela grande.
Jogue fora as gemas.
Adicione o creme de tártaro à tigela.
Na batedeira, bata as claras e o creme de tártaro até formarem espuma.
Polvilhe lentamente sobre o açúcar enquanto bate as claras em neve até que criem picos firmes, cerca de 3 minutos.
Peneire o amido de milho e o cacau em pó juntos.
Junte às claras em neve e mexa em velocidade baixa.
Misture bem
Adicione o vinagre e misture.
Usando uma espátula de borracha, espalhe a mistura de merengue sobre a folha.
Use o círculo como guia.
Coloque a mistura ao redor das bordas externas para que fiquem um pouco mais espessas que o centro, criando uma tigela rasa.
Coloque a assadeira no forno.
Reduza a temperatura do forno para 250 graus F.
Seque o merengue no forno por 1 1/2 horas.
Desligue o forno e abra a porta com uma colher de pau.
Deixe o merengue no forno até esfriar.
Você pode preparar o merengue com até 2 dias de antecedência e armazená-lo em temperatura ambiente bem embrulhado em papel alumínio.
Derreta o chocolate em banho-maria em água quente.
Ou derreta-o em um forno de micro-ondas em baixa potência por intervalos de 30 segundos.
Coloque o creme em uma tigela grande.
Na batedeira, bata o creme de leite até ficar com pontas macias.
Remova a panela superior do banho-maria (se estiver usando) e limpe o fundo e as laterais bem secos.
Esfrie o chocolate ligeiramente.
Dobre o chocolate nas natas batidas.
Coloque a tigela de merengue em um prato de servir.
Coloque o creme no centro do merengue.
Prepare e corte as frutas frescas.
Disponha 4 xícaras de frutas em cima do merengue em círculos concêntricos.
Monte a sobremesa no máximo 1 hora antes de servir.
Leve a sobremesa à geladeira até a hora de servir.
Corte em fatias com uma faca serrilhada afiada.
Por servir: Calorias 274 (de f em 154); Gordura 17g (Saturada 11g); Colesterol 47mg; Sódio 3 0mg; Carboidratos 30g (fibra alimentar 3g); Proteína 3g.
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