Esta receita de pasta de tomate usa muitos tomates maduros e produz uma pasta espessa e rica. Os tomates Roma dão à pasta um sabor maravilhoso, mas você pode usar qualquer variedade de tomate que desejar.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 4 a 5 horas
Tempo de processamento: 30 minutos
Rendimento: 5 pintas
15 libras de tomates maduros
4 pimentões (2 vermelhos e 2 verdes)
3 cebolas médias
4 cenouras
3 a 5 dentes de alho
Remova os caules e os caroços dos tomates.
Retire os caules e as sementes dos pimentões e pique-os.
Descasque e pique as cebolas.
Pique as cenouras e os dentes de alho.
Processe os tomates, pimentões, cebolas, cenouras e alho em pequenas porções em um processador de alimentos com lâmina de metal até que a comida fique lisa.
Passe o alimento por uma peneira ou peneira para remover a polpa e as sementes.
Coloque o purê de tomate em uma panela de 8 litros e leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.
Ferva suavemente o purê, descoberto, por cerca de 4 a 5 horas; mexa a mistura ocasionalmente, e então com mais frequência enquanto ela engrossa.
Cubra parcialmente a panela; reduza o fogo enquanto o purê engrossa. A pasta está pronta se uma generosa colher de purê ficar em um monte na colher. Se escorrer da colher, cozinhe por mais tempo e repita o teste.
Prepare seus potes de conserva e tampas de duas peças (tampas e faixas de rosca) de acordo com as instruções do fabricante.
Mantenha os potes e as tampas quentes.
Despeje o purê quente nos potes preparados, deixando espaço livre de 1/4 de polegada.
Libere quaisquer bolhas de ar com uma ferramenta não reativa.
Limpe as bordas do frasco.
Feche os frascos com as tampas de duas peças, apertando as bandas à mão.
Processe seus pintos por 30 minutos a partir do ponto de fervura em uma enlatadora de banho-maria.
Remova os potes quentes da chaleira com um levantador de potes.
Coloque-os sobre um pano de prato limpo ou papel toalha, longe de correntes de ar.
Depois que os frascos esfriarem completamente, teste as vedações.
Se você encontrar frascos que não foram selados, leve-os à geladeira e use-os em duas semanas.
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