Um mundo inteiro de panelas e frigideiras especiais o aguarda quando você estiver pronto para ir além das panelas e frigideiras básicas. Use potes e panelas especiais para tipos específicos de culinária ou para tipos específicos de pratos alimentares. Esta lista oferece algumas panelas e frigideiras excelentes que são projetadas para trabalhos especiais:
Rondeau: Uma panela de lados retos com duas alças e uma tampa, uma rondeau de 30 centímetros pode conter comida suficiente para servir oito pessoas ou mais.
Sauteuse evasée : A sauteuse evasée (saw-TOOZ eh-vah-SAY), também chamada de panela com lados inclinados, tem 20 a 23 centímetros de largura e tem cerca de 3 litros.
Wok ou frigideira: uma wok é uma frigideira grande em forma de tigela com fundo arredondado que fica dentro de um disco que se encaixa sobre a fonte de calor.
Panela para macarrão: uma panela grande de aço inoxidável de 8 litros com tampa tem o tamanho perfeito para cozinhar 1/2 a 2 libras de macarrão.
Assadeira de panqueca: esta assadeira plana e antiaderente faz ótimas panquecas, sanduíches de queijo grelhado, bacon e assim por diante.
Panela de omelete ou frigideira: uma omelete de 25 cm ou frigideira com lados curvos pode fazer omeletes perfeitas. Uma omelete também é excelente para refogar batatas e outros vegetais.
Panela gratinada: os pratos gratinados são rasos e medem a partir de 25 centímetros de comprimento. Alguns são atraentes o suficiente para ir do forno à mesa.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
