Pan de yema, um pão rico com ovo coberto de açúcar, é delicioso o suficiente para separar e comer como um doce. Este pão doce, pan de yema , é tradicionalmente preparado para as celebrações do Dia dos Mortos.
Tempo de preparação: 1/2 hora, mais 2 1/2 horas para levantar
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 2 pães
1 1/2 colheres de sopa de sementes de anis
1/4 xícara de água
2 pacotes de fermento seco (2 colheres de sopa)
1/2 xícara de água quente
2/3 xícara de açúcar
7 ovos
3/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1 barra de manteiga
4 1/2 xícaras de farinha, mais farinha para espanar a superfície de trabalho
Óleo vegetal para tigela de revestimento
1/3 xícara de açúcar para polvilhar
Mergulhe o anis em 1/4 de xícara de água por 10 minutos.
Em uma tigela grande, misture o fermento, a água morna e 1 colher de sopa de 2/3 xícara de açúcar.
Deixe descansar até espumar, 10 minutos.
Separe 3 ovos.
Adicione 3 ovos inteiros às gemas separadas e bata.
Derreta o pedaço de manteiga.
Você pode derreter em uma tigela pequena no microondas ou uma pequena panela no fogão.
Adicione os ovos batidos e as gemas, o sal, o açúcar restante, as sementes de anis com água, a noz-moscada e a manteiga derretida.
Mexa bem até combinado.
Com a mão ou com o batedor da batedeira, misture a farinha.
Transfira para uma placa ou balcão polvilhado com farinha.
Sove a massa por 10 minutos, até que fique lisa e levemente pegajosa.
Coloque a massa em uma tigela grande revestida com óleo.
Cubra com um pano de prato levemente umedecido e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.
Despeje a massa e despeje sobre uma bancada enfarinhada.
Retire cerca de 2 xícaras de massa e reserve para decorar.
Divida o restante da massa em 2 pedaços.
Molde cada um em um pão redondo, com cerca de 1 polegada de espessura.
Coloque os dois pães em uma assadeira untada.
Divida a massa reservada em 8 pedaços.
Amasse cada pedaço em uma bola, reservando 2 para os "crânios" centrais.
Puxe e molde as outras 6 peças em “ossos” longos, o diâmetro dos pães, com botões em cada extremidade.
Com o punho, faça um recorte profundo no centro de cada pão.
Cruze três ossos sobre cada pão como os raios de uma roda.
Pique 2 olhos em cada bola de massa restante com os dedos.
Coloque uma “caveira” no centro de cada pão.
Cubra a massa montada com uma toalha úmida e deixe levedar até que os pães segurem uma impressão digital ao serem pressionados, cerca de 50 minutos.
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Bata o ovo restante em uma tigela pequena com 1 colher de sopa de água.
Pincele os pães crescidos com a lavagem do ovo e polvilhe com 1/3 de xícara de açúcar restante.
Asse até dourar, 25 a 30 minutos.
Deixe esfriar em uma grade.
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