Os cozinheiros judeus usam a fórmula para todos os fins desta receita como uma forma geral de animar pratos com ovos. Adicionar vegetais, incluindo tomate e abobrinha, aos ovos mexidos lhes dá um toque especial.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 12 minutos
Rendimento: 2 porções
Mantendo-se kosher: Pareve
1 cebola pequena
1/2 pimentão, qualquer cor (opcional)
2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
2 abobrinhas pequenas
1 dente de alho
3 tomates maduros e médios
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1/2 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de pimenta caiena ou molho picante, ou a gosto
3 ovos
2 colheres de sopa de coentro picado ou salsa italiana (opcional)
Pique a cebola e corte a pimenta ao meio.
Aqueça o óleo em uma frigideira média.
Adicione a cebola e a pimenta.
Refogue em fogo médio por 3 minutos.
Corte a abobrinha e o tomate em cubos.
Pique o dente de alho.
Adicione a abobrinha e o alho à frigideira.
Refogue por 2 minutos ou até que a abobrinha amoleça um pouco.
Junte os tomates, o sal, a pimenta, o cominho e a pimenta caiena.
Cozinhe, mexendo sempre, por 4 a 6 minutos.
Bata os ovos em uma tigela pequena.
Adicione os ovos batidos e metade do coentro à frigideira.
Mexa em fogo baixo por 2 minutos ou até firmar.
Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Sirva imediatamente, coberto com o coentro restante.
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