Você tem dezenas de variedades de azeitonas para escolher, cada uma com uma forma, tamanho e cor diferentes. Ao contrário de outras frutas (as azeitonas são frutas sem caroço que surge das flores das árvores), você deve curar as azeitonas antes de comê-las. Direto da árvore, eles são amargos e intragáveis.
Você deve experimentar para encontrar uma variedade e marca de azeitona que você gosta. Algumas das variedades mais populares estão nesta tabela (conforme mostrado nesta figura).
Crédito: PhotoDisc, Inc.
Variedades populares de azeitona
| Variedade | Descrição |
|---|---|
| Cerignola | Esta enorme azeitona é vendida tanto verde como preta. A variedade verde tem sabor suave e vegetal. Quando preta, a polpa é mais macia e doce, e o caroço é muito mais fácil de remover. |
| Gaeta | Azeitona preta acastanhada pequena que pode ser difícil de caroço, mas o sabor, que lembra a nozes, vale a pena. |
| Kalamata | Uma variedade grega negra arroxeada, gorducha, especialmente popular nos mercados dos Estados Unidos e uma boa escolha na maioria das receitas que pedem azeitonas pretas. |
| Niçoise | Esta pequena variedade roxa acastanhada é cultivada no sul da França. Remover os caroços grandes dessas azeitonas saborosas e chewy é difícil. |
| Curado com Óleo | Estas azeitonas pretas enrugadas têm uma textura carnuda e em borracha e são frequentemente muito salgadas. |
| Sicilian Green | Às vezes chamadas de colossais sicilianos, essas azeitonas grandes têm uma polpa densa, um tanto azeda ou ácida. |
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