Os alimentos à base de soja vêm em dezenas de formas. Alguns tipos de soja são usados como ingredientes em produtos alimentícios produzidos comercialmente e outros tipos de soja são vendidos como produtos prontos para consumo. Alimentos à base de soja podem substituir a carne, o queijo, os ovos, o leite e outros produtos de origem animal nas receitas.
Esta tabela dá uma ideia dos tipos de produtos de soja disponíveis.
Tipos comuns de alimentos de soja
| Produto de Soja | Descrição |
|---|---|
| Substitutos de carne | Alternativas de carne feitas de proteína de soja, tofu e outros ingredientes. |
| Missô | Um condimento rico e salgado do Leste Asiático. Esta pasta saborosa é feita de soja, um grão (geralmente arroz) e sal. É combinado com uma cultura de bolor e envelhecido por pelo menos um ano. |
| Queijo de soja | Um substituto para o queijo lácteo que vem em muitas formas diferentes , comparáveis aos queijos lácteos. |
| Maionese de soja | Várias marcas de maionese à base de soja estão disponíveis em lojas de alimentos naturais. |
| Leite de soja | Uma bebida feita de soja umedecida, moída e peneirada . |
| Molho de soja | Um condimento líquido rico, salgado e marrom escuro feito de soja fermentada . |
| Iogurte de soja | Feito com leite de soja. |
| Tamari | Um tipo de molho de soja; um subproduto da produção de missô. |
| Tempeh | Um alimento de soja tradicional da Indonésia. É feito de grãos de soja inteiros que foram misturados com um grão e uma cultura de fungos, fermentados e prensados em um bloco ou bolo. |
| Proteína texturizada de soja (TSP) ou proteína vegetal texturizada (TVP) |
Um produto feito de farinha de soja texturizada. Geralmente é vendido em pedaços ou grânulos e, quando reidratado , adquire uma textura semelhante à da carne . |
| tofu | Coalhada de soja. O tofu é feito em um processo semelhante à fabricação de queijo, usando leite de soja e um coagulante. Ele está disponível em uma variedade de texturas e densidades. |
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
