O que os bartenders devem saber sobre o Bourbon

Bourbon é o whisky mais conhecido e provavelmente o mais popular produzido nos Estados Unidos. Apresenta uma cor âmbar e um sabor ligeiramente adocicado. Por lei, o bourbon puro deve ser feito de pelo menos 51 por cento de milho e deve ser envelhecido em barris de carvalho novos e carbonizados por pelo menos dois anos.

Embora o uísque do Tennessee não precise ser feito dessa forma, as duas destilarias do Tennessee - George Dickel e Jack Daniel's - também seguem essas diretrizes. Após o envelhecimento, apenas água pura pode ser adicionada para reduzir a resistência à prova de barril à prova de engarrafamento (venda). Uísques escoceses, canadenses e irlandeses podem ter adicionado corante caramelo, mas o bourbon não.

Um pouco de historia

Os colonizadores da costa leste da América do Norte começaram a fazer uísque de centeio no século XVIII. Eles eram em sua maioria imigrantes da Escócia, Inglaterra e Irlanda do Norte e não estavam familiarizados com o milho.

Na década de 1790, quando o governo dos Estados Unidos impôs um imposto sobre bebidas destiladas, os fabricantes de uísque da Pensilvânia se revoltaram, culminando na Rebelião do Uísque de 1794. O presidente Washington convocou tropas federais para acabar com a rebelião, e muitos destiladores fugiram para o oeste, para Kentucky, onde a lei não foi imposta tão estritamente.

No Kentucky, os primeiros colonizadores já haviam começado a fazer uísque a partir do milho e os recém-chegados aprenderam rapidamente como usar esse grão americano para fazer o que viria a ser conhecido como bourbon. Seu nome surgiu porque era enviado do Condado de Bourbon, em Kentucky, para lugares como St. Louis e Nova Orleans, onde logo se tornou conhecido como uísque de Bourbon e, eventualmente, uísque de Bourbon.

Marcas populares

Aqui estão as marcas que você provavelmente encontrará como bartender.

• Baker's: envelhecido por 7 anos e engarrafado a 107 provas.

• Basil Hayden: Tem 7 anos e 80 anos.

• Blanton's Single Barrel Bourbon: Produzido em uma variedade de provas e idades.

• Bourbon do Booker: Produzido em várias provas e épocas.

• Buffalo Trace Bourbon: 90 provas e produzido em uma variedade de idades.

• Bulleit Bourbon: envelhecido 6 anos e 90 provas.

• Obra-prima do Distillers: Disponível nas versões de 18 e 20 anos. O de 18 anos é acabado em tonéis de conhaque, e o de 20 anos é acabado em tonéis de vinho do Porto Geyser Peak.

• Elijah Craig Bourbon: 12 anos e 94 provas.

• Evan Williams Black Label Kentucky Straight Bourbon Whisky: 7 anos e 86 provas.

• Uísque Bourbon de Kentucky Straight Bourbon Vintage de Barril Único Evan Williams: Antiquado e prova de 86,6.

• Four Roses Bourbon: 80 provas.

• Uísque Bourbon Direto IW Harper Kentucky: 86 provas; distribuição muito limitada.

• Jim Beam: 4 anos e 80 provas. Escolha do feixe: 5 anos e 80 provas.

• Jim Beam Black: Tem 8 anos de idade e 86 anos.

• Knob Creek: Envelhecido por 9 anos e engarrafado a 100 provas.

• Lexington: 86 provas.

• Whisky Bourbon Old Charter Kentucky Straight: 8 anos e 80 provas; 10 anos e 86 provas. The Classic 90: 12 anos e 90 provas. Reserva do proprietário: 13 anos e 90 anos.

• Old Crow Bourbon: Envelhecido por 3 anos e 80 provas.

• Uísque Bourbon Direto Old Fitzgerald Kentucky: 86 e 90 provas. Old Fitzgerald muito especial (Bourbon Heritage Collection): 8 anos de idade e 100 provas; distribuição muito limitada.

• Velho avô: 86 provas. Engarrafado em Bond: 100 provas. 114 À prova de barril.

• Peru selvagem: 80 provas. Wild Turkey Rare Breed: uma mistura de cepas de 6, 8 e 12 anos que geralmente tem cerca de 108 provas. Wild Turkey Old Number 8 Brand: 101 proof. Espírito de Kentucky: 101 provas.

• Reserva Woodford: 7 anos e 90,4 à prova.

Bourbons especiais

À medida que você descobre o uísque bourbon, você se depara com vários tipos diferentes dentro da categoria, incluindo pequenos lotes e barril único, que são mais caros e mais difíceis de encontrar.

Lote pequeno

Um pequeno lote de bourbon é produzido e destilado em pequenas quantidades de aproximadamente 1.000 galões ou menos. Em outras palavras, é feito em pequenos lotes, mas você provavelmente já percebeu isso. A seguir estão os bourbons de pequenos lotes:

• Baker

• Pequeno lote de Basil Hayden

• Pequeno lote do Booker

• Elijah Craig

• Lote Pequeno Quatro Rosas

• Knob Creek

• Bourbon caseiro Mark Kentucky do fabricante

• Bourbon de pequeno lote de Michter

• Reserva da família de Old Rip Van Winkle e Pappy Van Winkle

• Reserva Ridgemont 1792

• Woodford Reserve Distiller's Select

Único barril

O bourbon de barril único também tem um nome autoexplicativo. Cada garrafa contém uísque bourbon de apenas um barril, sem mistura. Alguns bourbons de barril único incluem

• Benchmark / XO Barril Único Kentucky Straight Bourbon

• Blanton's Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Elijah Craig Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Bourbon Kentucky reto vintage de barril único Evan Williams

• Four Roses Single Barrel Bourbon

• Henry McKenna Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Jack Daniel's Single Barrel

• Wild Turkey Kentucky Spirit Barril único Kentucky Straight Bourbon

Um número limitado de destilarias produz um uísque engarrafado em barril, que entra no barril com 125 provas e ganha força com o envelhecimento, por isso às vezes excede o limite legal de 125 provas. Coisas muito potentes - beba por sua própria conta e risco.

Bourbon americano com sabor

Agora você pode encontrar bourbons com sabor de destiladores americanos. Parece que o bourbon desenvolveu um sabor doce próprio. Aqui está uma lista dos novos sabores; a maioria tem sabor de mel, com alguns sabores de canela e frutas para variar:

• Bird Dog Whisky: Blackberry, Pêssego, Canela Quente

• Reserva de mel de Evan Williams

• Reserva de canela de Evan Williams

• Reserva Evan Williams Cherry

• Knob Creek Smoked Maple

• Veado Vermelho: Cereja Preta, Chá de Mel, Temperado, Cidra Hardcore

• Mel Americano de Peru Selvagem