O que os barmen devem saber sobre o conhaque

O Brandy é feito destilando vinho ou fruta e envelhecendo em barricas de carvalho. Para fins de bartending, a diferença de marca varia de país para país. Solo, clima, uvas, métodos de produção e mistura dão a cada conhaque seu sabor e estilo únicos.

Quando a aguardente é produzida, ela passa por quatro processos básicos: fermentação da uva, destilação em aguardente, envelhecimento em barricas de carvalho e loteamento no master blender.

Conhaque americano

Brandy foi introduzido na Califórnia há mais de 200 anos por missionários espanhóis. Aproveitando o solo saudável, o bom clima e a água, a produção de conhaque americana ocorre principalmente no vale de San Joaquin. A Califórnia produz a maior porcentagem de conhaque americano, e todo conhaque da Califórnia deve ser envelhecido por no mínimo dois anos. Aqui estão algumas marcas populares:

• Carneros Alambic : O primeiro brandy alambic (ao estilo conhaque) da Califórnia.

• Irmãos Cristãos : este conhaque é processado e envelhecido em Napa Valley.

• E. & J. Gallo : Gallo produz E. & J. Brandy (Gold), E. & JVSOP Brandy e E. & J. White Brandy.

• Germain-Robin : Outro excelente conhaque alâmbico da Califórnia.

• Korbel : um conhaque da Califórnia da Destilaria Korbel.

Pisco

Pisco é um conhaque sul-americano com uma longa história que remonta ao século XVI. É uma aguardente de uva incolor ou âmbar. O pisco é importado do Peru e do Chile, e ambos os países afirmam ser os produtores originais dessa bebida. Aqui estão algumas marcas:

• Piscos chilenos:

  • Pisco Control

  • Pisco Especial

• Piscos peruanos:

  • BarSol

  • Pisco Campo de Encanto

  • Macchu Pisco

  • Pisco Portón

  • Tres Generaciones

Brandies de todo o mundo

Confira a lista a seguir para encontrar os nomes de apenas algumas marcas que valem a pena experimentar:

• Asbach Uralt (Alemanha) : O conhaque mais vendido na Alemanha.

• Aztec DeOro (México) : Um brandy de 12 anos feito pelo método solera. (Consulte a barra lateral próxima "O método solera" para obter detalhes sobre esta técnica.)

• Brandy de Jerez (Espanha) : Produzido no sul da Espanha.

• Carlos I (Espanha) : Classificado entre os melhores do mundo.

• Don Pedro (México) : destilado e envelhecido em solera.

• Fellipe II (Espanha) : O conhaque espanhol mais vendido nos Estados Unidos.

• Metaxa (Grécia) : O conhaque grego mais famoso.

• Presidente (México) : O conhaque mais vendido no México e no mundo.

• Stock 84 (Itália) : Produzido pela Stock Distillery of Trieste, Itália.

O conhaque e o armagnac são dois tipos especiais de conhaques franceses.

Conhaque de frutas

Os conhaques de frutas são produzidos a partir de todos os tipos de (adivinhe?) Frutas. A fruta é lavada e moída até amassar. Água e fermento são adicionados e fermentados. Após a metabolização do açúcar, o mash é prensado e o líquido destilado. Algumas aguardentes de frutas são envelhecidas em barris de carvalho.

Ao comprar conhaques de frutas, você pode ver o termo eau-de-vie, que se refere a qualquer conhaque de frutas ou qualquer conhaque não qualificado como armagnac ou conhaque. Esnobes de conhaque costumam usar esse termo.

Alguns dos principais tipos de conhaque de frutas são

• Applejack : Uma aguardente de maçã produzida nos Estados Unidos.

• Calvados : um conhaque de maçã feito de uma variedade de maçãs do noroeste da França.

• Framboise : Feita a partir de framboesas.

• Kirsch e Kirschwasser : Feito de cerejas.

• Poire : Feito de peras, geralmente da Suíça e da França. (Poire William é um conhaque de pêra que contém uma pêra totalmente madura. Enquanto cada pêra ainda está no galho, ela é colocada na garrafa. Quando a pêra está madura, é lavada na garrafa, e a garrafa é então enchida com conhaque de pêra .)

• Slivovitz : Feito de ameixas, geralmente da Alemanha ou Hungria.

Conhaques com sabor de frutas e aguardente de bagaço

Nos Estados Unidos, os conhaques com sabor de frutas são classificados como cordiais e geralmente são engarrafados com mais de 70 provas. Açúcar, corantes naturais, frutas e outros aromas são adicionados. Você pode encontrar conhaques aromatizados com ingredientes diversos como damascos, bananas, café, amoras e pêssegos.

Os conhaques de bagaço são produzidos pela fermentação e destilação de sementes de uva, caules e tudo o que resta depois que as uvas foram prensadas e seus sucos extraídos. Os conhaques de bagaço não são envelhecidos nem tingidos. Os mais populares são grappa (italiano), marc (francês) e orujo (espanhol).

Armazenar e servir sugestões

O conhaque é tradicionalmente servido em uma taça após o jantar, mas também é misturado com água ou refrigerante e pode ser encontrado em alguns coquetéis famosos, incluindo o delicioso Brandy Alexander. Guarde uma garrafa fechada fora da luz solar.

Depois de aberta, uma garrafa de conhaque pode durar até três anos. O conhaque não melhora com o tempo na garrafa, então não terá melhor sabor se você deixá-lo descansar na garrafa em seu porão por dez anos.