O processo de salmoura faz parte do processo de decapagem. A solução de salmoura extrai suco e açúcar da comida, formando ácido lático, que é o conservante da comida em conserva. A solução de salmoura deve cobrir completamente os alimentos que você está preparando, seja por algumas horas ou mais.
O processo de salmoura converte com segurança seus alimentos de baixo teor de ácido (aqueles com um nível de pH acima de 4,6) em alimentos de alto teor de ácido (com um nível de pH de 4,6 ou menos). Essa conversão é realizada com um ácido, geralmente vinagre. Os métodos de preparação para seus alimentos em conserva incluem o seguinte:
Salmoura longa: principalmente usada para fazer picles de pepino. O alimento é submerso na solução de salmoura, onde fermenta (permanece na solução) por cerca de cinco dias a seis semanas. (Sua receita fornece os detalhes.)
Após a fermentação, faça uma solução de salmoura fresca para encher seus frascos.
Salmoura curta: O período de imersão para este método é de 24 horas ou menos. Prepare uma solução nova para encher seus potes.
Pré-cozimento completo: neste método, você cozinha seus alimentos completamente antes de encher os potes.
Um pacote fresco (ou cru): Neste método, vegetais crus frescos são colocados em potes preparados e então cobertos com um líquido quente e aromatizado (geralmente um vinagre picante) e processados em sua enlatadora de banho-maria.
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