Você pode servir nhoque de batata com muitos dos mesmos molhos que usa na massa, incluindo molho de carne e molho pesto. O nhoque de batata é feito com queijo ricota em algumas regiões da Itália. (Gnocchi são pequenos bolinhos feitos à mão e cozidos.)
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 25 a 30 minutos
Rendimento: 8 porções
Ferramenta especial: mais rica
4 batatas russet médias (2 libras)
3 ovos
Sal e pimenta a gosto
1 3/4 xícaras de farinha, mais farinha para espanar a superfície de trabalho
1 1/2 colher de sopa de sal kosher
Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água fria.
Adicione um toque de sal na água e leve para ferver.
Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfuradas, mas ainda firmes.
Ralo.
Quando as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as.
Usando um esfregão, esprema a polpa da batata até formar um monte em uma superfície lisa e plana.
É importante realizar esta etapa quando as batatas ainda estão quentes; caso contrário, o nhoque fica pegajoso quando cozido.
Deixe as batatas picadas esfriarem.
Quebre os ovos em uma tigela e bata-os levemente com um batedor ou garfo.
Forme um buraco no centro das batatas e acrescente os ovos, o sal e a pimenta.
Misture para combinar.
Peneire 1 1/2 xícaras de farinha.
Misture até obter uma bola pegajosa.
Adicione mais farinha se a massa estiver muito úmida para amassar.
Sove a massa até que esteja lisa e todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha.
Abra a massa do nhoque de modo que forme um tronco de 1 1/2 polegada de diâmetro.
Corte em pedaços de 1 polegada.
Pegue cada peça e role-a para fora de um garfo para que a impressão da grade permaneça.
Em uma panela grande, leve 4 litros de água para ferver e adicione o sal kosher.
Adicione um quarto do nhoque.
Usando uma peneira / escumadeira, transfira o nhoque para um prato aquecido ou travessa cerca de 1 minuto depois de flutuar para a superfície.
Misture com um molho aquecido de sua escolha.
Repita as etapas 19 a 21 três vezes com o gnocchi restante.
Sirva imediatamente.
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