Para fazer esses muffins de aveia de mirtilo de baixo índice glicêmico, basta adicionar aveia a uma receita tradicional. O resultado é um muffin maravilhoso e saboroso que é perfeito como parte do seu café da manhã com baixo índice glicêmico ou como um lanche saudável. A aveia, a farinha de aveia e os mirtilos fornecem fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes que ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes, derrame e câncer.
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Muffins de aveia e mirtilo com baixo índice glicêmico
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15-17 minutos
Rendimento: 12 porções
Spray de cozinha antiaderente
1 xícara de farinha de farelo de aveia
1/2 xícara de farinha multiuso
1/2 xícara de aveia rápida
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 xícara de açúcar granulado
1 xícara de mirtilos congelados, sem açúcar
1 xícara de leite desnatado
1 ovo mais 1 clara de ovo, levemente batido
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de sopa de óleo de canola
Pré-aqueça o forno a 400 graus F e borrife uma forma de muffin com 12 xícaras com spray de cozinha antiaderente (ou você pode usar forros de papel para muffins).
Em uma tigela grande, misture a farinha de farelo de aveia, a farinha multiuso, a aveia rápida, o fermento em pó, o sal, a canela e o açúcar e misture com uma colher. Adicione os mirtilos congelados e misture bem.
Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, a baunilha e o óleo e misture bem com uma colher.
Adicione a mistura de leite à mistura de farinha e mexa até os ingredientes secos ficarem úmidos.
Encha as forminhas de muffin até 3/4 da sua capacidade e leve ao forno por 15 a 17 minutos ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.
Por porção: Calorias 156 (da gordura 40); Carga glicêmica 15 (média); Gordura 5g (Saturada 1g); Colesterol 19mg; Sódio 73mg; Carboidratos 25g (Fibra Alimentar 2g); Proteína 4g.
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