Os ativos mais importantes para qualquer profissão são as ferramentas certas. Você precisa de ferramentas básicas de bar para misturar, servir e armazenar sua comida e bebida. Esteja você armazenando um bar doméstico ou trabalhando como um profissional, as seguintes são suas ferramentas básicas:
O melhor abridor de vinho é chamado de abridor de vinho de garçom e é mostrado na Figura 1. Ele tem uma lâmina afiada, um saca-rolhas ou verme e um abridor de garrafa. Este abridor de vinho pode ser encontrado na maioria das lojas de bebidas ou lojas de suprimentos para bares.
Figura 1: Abridor de vinho de um garçom.
Existem dois tipos de shakers, e ambos são mostrados na Figura 2. O shaker Boston é aquele que a maioria dos bartenders profissionais usa. Consiste em uma mistura de vidro e núcleo de aço inoxidável que se sobrepõe ao vidro. O shaker padrão geralmente consiste em duas ou mais peças de aço inoxidável ou vidro e pode ser encontrado em lojas de departamentos ou antiquários. Muitos desses shakers vêm em diferentes formas e designs.
Figura 2: Um agitador Boston e um agitador padrão.
Alguns tipos diferentes de filtros estão disponíveis, mas o mais popular é o Hawthorn, mostrado na Figura 3. O Hawthorn é um utensílio achatado em forma de colher com uma mola espiral em volta de sua cabeça. Você pode usá-lo em cima de uma coqueteleira de aço ou de um vidro de bar para coar coquetéis.
Figura 3: O filtro Hawthorne.
Aqui estão algumas ferramentas adicionais de que você pode precisar. Muitos são mostrados na Figura 4.
Figura 4: Uma coleção de ferramentas de barra.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
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Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
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Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
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