Aumente o sabor de suas carnes grelhadas, sabendo como usar molhos, cremes e marinadas. Mas antes de fazer um churrasco (ou churrasco), familiarize-se com dicas de segurança para evitar acidentes e saiba como comprar a carne mais saborosa para sua refeição. E se você é novo no churrasco, no fumo ou na grelha, evite alguns erros comuns de novato que podem arruinar seus melhores esforços.
Quer você chame isso de churrasco, churrasco ou apenas 'cue', realce o sabor de suas carnes tão tenras, misturando uma marinada cheia de sabores, esfregue ou molho. Embora cada método de tempero seja usado de maneira diferente, todos eles dão um toque especial a qualquer carne grelhada ou grelhada.
A massagem é uma marinada seca que você polvilhe ou pat na carne antes de cozinhá-lo. Rubs podem conter quase tudo e geralmente incluem um pouco de sal e açúcar. Você os deixa por alguns minutos antes de cozinhar ou durante a noite. À medida que a carne cozinha, o calor abre seus poros e os sabores da carne se infiltram.
As fricções ajudam a produzir a casca, uma crosta crocante e saborosa que também ajuda a reter a umidade da carne.
Marinada, um líquido leve no qual você embebe a carne antes de cozinhá-la, faz tanto bem para a textura da carne quanto para o sabor. A maioria das marinadas é composta de um ácido (vinagre, suco de limão ou algo parecido) e um óleo. O ácido ajuda a quebrar as fibras para amaciar a carne, e o óleo ajuda a manter o ácido contra a carne para que possa fazer o melhor. O resto é sabor - qualquer combinação de temperos que você goste.
Marinadas tendem a funcionar rápido, propiciando muito sabor e um bom efeito de amaciamento na carne. Eles podem ser veículos de sabores intensos ou sutis.
Você pode chamar praticamente qualquer líquido de molho e , dependendo de quem ou de onde você for, sua definição de verdadeiro molho de churrasco pode ser muito diferente. Diferentes tipos de molhos são apropriados em diferentes estágios do processo de cozimento. Você não coloca um molho açucarado na comida antes de ela estar cozida, por exemplo, porque o açúcar queima facilmente.
A segurança é primordial sempre que você faz churrasco. Todos os anos, um número surpreendente de momentos bons ao redor da churrasqueira acaba se tornando momentos assustadores por causa de queimaduras ou incêndios acidentais. Siga estas dicas para manter o seu cozimento no caminho certo.
Mantenha a churrasqueira, o fumante ou o acionador de partida da chaminé a pelo menos 3 metros de distância de sua casa, árvores e qualquer outra coisa que possa pegar fogo.
Evite roupas largas. Você não precisa usar camisas e calças justas, mas roupas largas têm muito mais probabilidade de pegar fogo do que roupas justas.
Mantenha um extintor de incêndio ao alcance ou tenha uma mangueira à mão para lidar com qualquer incêndio acidental ou fora de controle.
Se você planeja cozinhar em um deck de madeira, molhe bem a área antes de começar.
Certifique-se de que os jovens mantenham distância. Delineie a “zona proibida” fazendo uma linha de giz a cerca de um raio de 3 metros da grelha ou do fumante.
Não use fluido de isqueiro. O fluido de isqueiro não é ideal para o sabor de churrasco em primeiro lugar, e é totalmente perigoso se você tentar adicioná-lo ao carvão já quente. Ele pode pegar fogo, e esse fogo leva de volta para a garrafa em suas mãos.
Não improvise fluido de isqueiro. A coisa é desagradável para começar, mas tentar outro inflamável em seu lugar quando você está em apuros é incrivelmente perigoso.
Cuidado com o álcool. Sim, álcool e comida ao ar livre não são estranhos - a muitos olhos, são inseparáveis - mas aquele uísque delicioso que você está bebendo é inflamável. Tenha isso em mente.
* Seja bom com suas grades. Grelhas limpas não pegam fogo. Grelhas amassadas e engorduradas sim.
Quando for comprar carne para o churrasco, lembre-se de que se você começar com uma boa matéria-prima, terá mais chances de obter um ótimo produto acabado. Aqui estão algumas dicas para escolher sabiamente no açougue:
Mais gordura significa mais sabor. Um pedaço de carne bem marmorizado se sairá melhor em sua grelha ou defumador do que um corte mais magro. E, especialmente para cozimento lento, os “cortes luxuosos” como filé são exatamente errados. Você quer os cortes que vêm das áreas de trabalho do animal e tenham mais estoques de gordura.
Mais fresco é melhor. Cutuque a carne que você está considerando (se estiver embrulhada). Você quer que ele fique firme e quique para trás depois que você afasta o dedo. Se não, provavelmente está na prateleira por muito tempo.
O líquido é um mau sinal. O suco vermelho que você vê acumulando em um pacote de carne significa que a carne ficou muito quente. Não terá um sabor tão bom ou será tão tenro quanto uma carne devidamente refrigerada.
Erros acontecem quando você explora a culinária do churrasco, mas eles fazem parte da aventura do churrasco. Aqui estão cinco erros de novato a evitar:
Estar com pressa. Se você quiser rápido, cozinhe um queijo grelhado. Se você quiser churrasco, relaxe. Devagar é a essência do churrasco. Cozinhar em baixas temperaturas por um bom tempo é o que torna o churrasco churrasco e faz a carne derreter na boca.
Antes de cozinhar, pense em quanto tempo você precisará, como deseja temperar ou temperar seu produto e os lados que deseja servir com ele. Um bom planejamento diminui a probabilidade de você se distrair quando sua carne mais precisa de você.
Levar a carne da geladeira para o fogo. Colocar a carne na grelha, direto da geladeira, adiciona muito ar frio ao fumante, o que provavelmente leva à condensação do creosoto do carvão. O creosoto sobe pelo fumo e sobe para a carne, adicionando sabor e textura indesejáveis. Portanto, deixe a carne descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de cozinhar. A maioria das receitas depende de você e aconselha tempos de cozimento baseados na carne, começando próximo à temperatura ambiente.
Deixar a carne descansar em temperatura ambiente por mais de uma hora é uma má ideia. Quando fica muito quente, também se torna suscetível a bactérias.
Adicionando o molho muito cedo. Dois pilares dos molhos de churrasco, açúcar e tomate, têm baixa tolerância ao calor e cozinham mais rápido do que a carne. Aplique esses tipos de molhos muito cedo e você acabará com uma camada preta, queimada e crocante antes que a carne esteja pronta. Portanto, espere até que a carne esteja quase pronta para cozinhar antes de adicionar um molho doce com tomate. Um ou dois minutos de cada lado da carne em fogo baixo a moderado é todo o tempo de que o molho precisa para adicionar sabor e textura.
Fazendo buracos na carne. Não use um garfo para mover a carne. Você deseja manter os sucos preciosos dentro da carne, então use pinças. Esfaqueie e você fornecerá um caminho seguro para os sucos escoar, levando com eles qualquer esperança que você tivesse de um ótimo churrasco.
Esquecendo o tempo de descanso: corte a carne antes de dar uma chance para descansar, e você perde quase metade dos sucos. Os sucos da carne vão onde o calor é mais baixo, então dê a eles uma chance de cortar a tábua e eles correm atrás. Deixe a carne descansar depois de retirá-la do fogo: os sucos serão reabsorvidos pelas proteínas que os libertaram inicialmente. Corte em um pedaço de carne bem descansado e você encontrará uma suculência tenra, em vez de uma poça ao redor de sua costeleta de porco desidratada.
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