A culinária chinesa abrange milhares de molhos e condimentos e, graças ao corredor de comida asiática do seu supermercado, muitos molhos e condimentos chineses clássicos estão disponíveis. Alguns desses sabores são fortes, outros são sutis. De qualquer forma, é divertido experimentar esses ingredientes intrigantes.
Molho de feijão preto: Feito de feijão preto salgado e vinho de arroz; tem um sabor salgado e salgado que às vezes ganha um pequeno impulso do alho e da pimenta malagueta. Se você encontrar apenas “molho de feijão preto com alho” em sua loja, você pode usá-lo - apenas reduza (a seu gosto) a quantidade de outros alhos na receita.
Molho Char Siu : Uma combinação de grãos de soja fermentados, vinagre, pasta de tomate, pimenta, alho, açúcar e especiarias chinesas; usado em costeletas grelhadas chinesas e porco assado.
Pastas e molhos chilenos: vêm em uma variedade de sabores, graus de calor e consistências, mas a maioria é feita de uma mistura de pimentas frescas e secas e vinagre.
Óleo do Chile: Este óleo de laranja avermelhado vem da infusão de pimentas vermelhas inteiras secas ou flocos de pimenta vermelha esmagados no óleo.
Molho Hoisin: Este molho escuro, rico e pastel tem um sabor doce-picante e cor marrom avermelhada. Normalmente é feito de soja fermentada, vinagre, alho, açúcar e especiarias chinesas.
Molho com sabor de ostra: O nome desse molho é um pouco enganador: ele realmente não tem um sabor muito parecido com o de ostras. Em vez disso, o molho espesso e marrom para todos os fins, feito de extratos de ostra, açúcar, temperos e amido de milho, tem notas doces e esfumaçadas.
Molho de ameixa: feito de uma combinação de ameixas salgadas, damascos, inhames, vinagre de arroz, chiles, açúcar e outras especiarias. Pode variar de torta doce a salgada, e de suave a grossa e parecida com geléia.
Vinho de arroz: um líquido de cor âmbar proveniente da fermentação de arroz glutinoso e painço.
Óleo de gergelim: um óleo aromático âmbar escuro prensado de sementes de gergelim torradas usado em um prato acabado.
Pasta de gergelim: uma pasta espessa de manteiga de amendoim, feita de sementes de gergelim branco torrado.
Molho de soja: os molhos de soja de melhor qualidade, feitos de soja e trigo tradicionalmente fermentados, têm uma cor escura e um sabor levemente adocicado e levemente salgado que não é excessivo.
Molho de soja escuro: a adição de melaço e um pouco de amido de milho dá um sabor mais doce e encorpado e uma consistência xaroposa ao molho de soja escuro.
Vinagre de arroz: leve, não picante e relativamente doce.
Vinagres de arroz “temperados” são enriquecidos com açúcar, o que adiciona uma doçura ainda mais forte.
Vinagre preto: feito da fermentação de uma mistura de arroz, trigo e painço, o vinagre preto tem um sabor forte, ácido-doce e defumado e uma cor escura e profunda.
Vinagre tinto: tem sabor suave, leve e macio.
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