Os molhos para massas são tão variados quanto seus formatos, mas os clássicos molhos para massas se destacam. Depois de conhecer os molhos clássicos para massas, você pode começar a experimentar diferentes ingredientes.
Alfredo: Um molho rico de creme, manteiga, queijo parmesão e pimenta-do-reino moída na hora (geralmente jogado sobre o fettuccine).
Alle Vongole: Macarrão (geralmente espaguete) misturado com amêijoas, azeite, vinho branco e ervas.
Carbonara: Bacon bem cozido (geralmente pancetta italiana) combinado com alho, ovos, queijo parmesão e, às vezes, creme.
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Marinara: O molho básico de tomate italiano, cozido lentamente e infundido com alho e ervas italianas (como orégano e manjericão), é fácil de se adaptar a diferentes receitas adicionando cogumelos, carne moída ou vegetais.
Pesto: folhas frescas de manjericão, pinhões, alho, queijo parmesão e azeite de oliva misturados até formar uma pasta fina.
Primavera: uma mistura de vegetais salteados (como pimentão, tomate, aspargos e ervilhas) e ervas frescas.
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Puttanesca: um molho de anchovas, alho, tomate, alcaparras e azeitonas pretas.
Ragù alla Bolognese: Um molho cozido de carne (geralmente carne moída, vitela ou porco) e tomates, batizado em homenagem à cidade de Bolonha, onde foi inventado. Para um verdadeiro bolonhês, você dourar a carne levemente e depois cozinhá-la em uma pequena quantidade de leite e vinho antes de adicionar os tomates.
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