O molho marrom básico deriva do molho espagnole do século 19 , cujo principal ingrediente era o presunto espanhol. A maioria dos molhos marrons é baseada em um estoque reduzido de carne de vaca ou vitela. Portanto, o molho marrom é geralmente um molho à base de carne.
O termo caldo significa um líquido que resulta da fervura de ossos, água, vegetais e temperos. Quanto mais você reduz o líquido, mais forte é o sabor. O sabor extra também vem de dourar os ossos primeiro no forno.
Na maioria das vezes, você cria um molho marrom descascando uma frigideira na qual cozinhou algum tipo de carne. Você adiciona caldo ou vinho à panela (depois de retirar a carne), mexendo até engrossar. Portanto, você incorpora o sabor (e pequenos pedaços crocantes deixados na panela) no molho que você faz.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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