A maioria dos molhos brancos, em todas as suas encarnações, é baseada em um roux (uma pasta à base de farinha). Os molhos brancos variam no que você adiciona ao roux. O tipo mais comum de molho branco é o molho bechamel (pronuncia-se besh-ah-MEL).
O molho bechamel, com seu sabor amanteigado e levemente a nozes, é a base de suflês quentes e de pratos caseiros como macarrão com queijo e tortas de panela.
Você pode modificar o bechamel de várias maneiras para se adequar ao prato que acompanha. Por exemplo, se estiver cozinhando peixe, você pode adicionar caldo de peixe ao molho. Se você estiver cozinhando aves, pode adicionar caldo de galinha.
Um velouté (pronuncia-se va-loo-TAY) é essencialmente um bechamel feito com caldo (peixe ou frango) no lugar do leite, o que lhe dá um sabor extra. Às vezes, você realça um velouté antes de servir, adicionando um pouco de creme (para uma textura mais lisa) ou um pouco de suco de limão fresco (para um pouco de acidez).
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