Molhos à base de ovo são (você adivinhou!) À base de ovos em vez de caldo de carne ou manteiga e creme, embora a maioria dos molhos à base de ovo também contenha manteiga, caldo e / ou creme. Aqui estão os dois molhos à base de ovo mais comuns:
Molho holandês: sua primeira introdução ao holandês provavelmente veio quando você foi com seus pais a um brunch chique que incluía ovos Benedict.
Felizmente, você não conseguiu aqueles ovos Benedict da mesa do buffet a vapor, porque os molhos à base de ovo não têm uma vida longa de buffet.
Molho Béarnaise: uma variação saborosa do holandês, este molho vai bem com salmão, filé de boi ou qualquer outra carne rica.
Molhos à base de ovo são tipicamente ricos e um pouco já ajuda muito. Mas eles também são muito versáteis, mudando com apenas algumas ervas, vegetais ou cremes diferentes em todos os tipos de variações. Mas a maioria deles começa com o molho holandês básico.
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Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
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