Este molho italiano requer fervura muito suave para produzir um molho de carne doce de textura fina que é rico e delicioso. Você pode usar o molho em pratos de massa cozidos, como lasanha, ou misturado com fettuccine fresco. Este molho pode ser armazenado bem, congelado em pequenos recipientes, por até 3 semanas.
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Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Rendimento: 8 porções
1⁄4 xícara de azeite
1 cebola roxa grande, descascada e picada
3 talos de aipo, picados
1 cenoura média, picada
5 dentes de alho, descascados e picados
3⁄4 libras de carne de porco moída
3⁄4 libra de carne moída
4 fatias finas de pancetta ou bacon picado
4 fatias finas de presunto picado
2 xícaras de vinho tinto seco
Lata de 28 onças de tomates italianos inteiros, não drenados
2 xícaras de água
Sal a gosto
1⁄2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente
1⁄4 colher de chá de pimenta preta
Pitada de pimenta da Jamaica
Pitada de noz-moscada
Pitada de cravo
Pitada de canela
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios, por cerca de 15 minutos.
Adicione a carne de porco, vaca, pancetta ou bacon e presunto e cozinhe, mexendo sempre, por mais 10 minutos.
Adicione o vinho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e a água e cozinhe, coberto, por 50 minutos.
Tempere com o sal, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta-do-reino e os temperos e mexa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 90 minutos, até que o molho fique espesso e saboroso.
Verifique o molho durante o cozimento. Se engrossar muito rapidamente, adicione um pouco de água (cerca de 1/2 xícara por vez) e continue cozinhando. Ajuste o tempero com sal, se necessário.
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