Fazer salsichas, bacon, carnes curadas ou qualquer outro tipo de charcutaria com sucesso requer ferramentas e equipamentos muito específicos. Os moedores de carne são máquinas especializadas projetadas com o único propósito de quebrar pedaços de carne e gordura em pedaços menores, forçando-os através de uma placa de metal contendo vários pequenos orifícios. Nem todos os moedores de carne são iguais, e vários fatores os diferenciam, incluindo o seguinte:
Todos os moinhos podem ser divididos nas mesmas partes principais e entender o que cada parte faz o ajudará a decidir qual moinho é certo para você. Essas peças são mostradas na figura a seguir e incluem o seguinte:
Foto de David Pluimer
Peças de moedor de carne.
Para os fins deste artigo, discutirei três tipos de moedores de carne. O tamanho do moedor que você escolher será amplamente determinado pela quantidade de carne que você planeja moer. Isso também determinará o tamanho do moedor que você escolher.
Os moedores de carne manuais são exatamente o que você pode imaginar: moedores movidos a energia humana. As peças de trabalho são as mesmas descritas anteriormente, mas em vez de um motor elétrico para girar o sem-fim e a faca, você tem uma manivela, conforme mostrado.
© Getty Images / The Washington Post
Moedor de carne manual.
Os moedores de carne manuais custam menos do que os moedores de carne elétricos porque não contêm nenhuma peça motorizada. Provavelmente é assim que sua avó ou avô costumava fazer linguiça. Os moedores de carne manuais devem ser fixados em uma superfície dura, como uma mesa ou bancada. Os moedores manuais de carne têm custo e manutenção mais baixos do que seus irmãos mais velhos burros de carga elétricos, e é por isso que são um excelente ponto de partida. Moinhos manuais também podem ser usados em qualquer lugar porque não requerem eletricidade.
Vários anos atrás, comprei para minha esposa uma batedeira KitchenAid no Natal. Com toda a franqueza, comprei para mim, mas disse à minha esposa que era para ela. Este foi um upgrade maravilhoso para a nossa cozinha por causa de todos os deliciosos produtos assados que poderíamos fazer sem todo o trabalho manual excessivo. Eu sou como Tim “The Tool Man” Taylor: Gosto de mais poder quando se trata de minhas ferramentas de cozinha!
Se por acaso você tiver um mixer KitchenAid, notará que a parte frontal do mixer tem um local para anexar equipamentos adicionais. Um dos acessórios que você pode comprar na KitchenAid para o seu mixer é um moedor de carne, mostrado aqui.
Foto de David Pluimer
Porta de fixação KitchenAid e fixação de moedor.
O acessório moedor KitchenAid é ótimo para testar as condições de fazer salsichas. As peças são todas iguais às de um moedor manual, mas você obtém uma boa atualização da árdua tarefa de moer manualmente usando o acessório moedor com sua batedeira KitchenAid. No entanto, essa não é uma boa solução de longo prazo. Sua batedeira foi projetada especificamente para ser uma batedeira, não um moedor de carne, portanto, o uso excessivo como moedor com o acessório pode reduzir muito a vida útil de sua batedeira KitchenAid.
À medida que você navega em sua própria árvore de decisão interna, reserve um pouco de tempo para selecionar o moedor de carne. A menos que você tenha motivos convincentes para não conseguir um moedor elétrico, como orçamento ou acesso à energia, é aqui que você realmente deve focar sua pesquisa. Os moedores elétricos de carne são a ferramenta certa para o trabalho quando se trata de moer carne! Eles vêm em todas as formas e tamanhos, que são amplamente determinados pelo volume de uso pretendido. Tal como acontece com o acessório KitchenAid e o picador de carne manual, as peças de um picador de carne elétrico são as mesmas, exceto o motor elétrico, conforme mostrado.
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Moedor elétrico de carne.
O orçamento e o uso pretendido são os principais fatores determinantes ao selecionar um moedor de carne. Se você planeja usar o moedor de carne mais de uma vez por ano ou para moer mais de cinco quilos de carne por vez, considere um moedor elétrico. Isso vai economizar tempo, energia e bolhas.
O tamanho do moedor é determinado pelo tamanho da placa que o moinho usa.
A placa é uma peça circular de aço coberta por orifícios que se encaixa na ponta da minhoca e determina o quão grossa ou fina será a sua carne moída.
O tamanho do moinho é indicado por um número, e esse número corresponde ao diâmetro da placa. A correlação do tamanho do moinho com o tamanho da placa é mostrada na tabela a seguir:
| Tamanho do moedor | 5 | 8 | 12 | 22 | 32 |
| Diâmetro da Placa | 2 1/8 ” | 2 1/2 ” | 2 3/4 ” | 3 1/4 ” | 3 7/8 ” |
De um modo geral, quanto maior for o tamanho do triturador, maior será o motor e, portanto, maior será o custo do triturador. Se você está planejando usar seu moedor algumas vezes por ano para moer menos do que algumas centenas de libras de carne, então você pode definitivamente sobreviver com um moedor número 5 ou 8. Para uma comparação, a figura ilustra alguns dos diferentes tamanhos de placas de moagem até o número 32.
Foto de David Pluimer
Pratos para moer salsichas de diferentes tamanhos.
Outro fator determinante na escolha de um moedor são os materiais com os quais ele é feito. O aço inoxidável é o padrão da indústria porque é durável, fácil de limpar e resistente à ferrugem. No entanto, você pode economizar dinheiro optando por opções de plástico ou alumínio.
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