Se a sua técnica de assar biscoitos consiste em fazer fatias de supermercado, considere fazer a sua própria. Você saberá exatamente o que está em sua própria massa, e as técnicas de assar biscoitos serão transmitidas a seus filhos - se vocês cozinharem juntos.
A massa dos biscoitos pode ser jogada em uma colherada em uma assadeira, enrolada em um tronco e fatiada, enrolada e cortada com cortadores de biscoitos, colocada em uma prensa de biscoitos ou moldada à mão em bolas. Aqui estão algumas dicas gerais para ajudar a melhorar suas chances de criar cookies que agradam a todas as pessoas:
Tempo: Cada forno é diferente, portanto, o tempo de cozimento dos biscoitos é fundamental. Sempre verifique os cookies alguns minutos antes de terminar. Um biscoito ligeiramente mal passado (mas não cru) é geralmente mais saboroso do que um biscoito um pouco cozido demais, especialmente porque os biscoitos continuam a assar por um curto período de tempo depois de removidos do forno.
Assadeiras: as tradicionais folhas de alumínio podem produzir biscoitos com fundo queimado e topo claro. Considere assadeiras isoladas, que têm duas camadas de alumínio com espaço de ar entre elas, porque são menos propensas a queimar os biscoitos. Tanto para biscoitos em barra, quanto para assadeiras de vidro ou alumínio.
Untar as assadeiras: para receitas que exigem uma assadeira untada, não é necessário lubrificar as assadeiras depois de remover um lote de biscoitos assados.
Se você usar uma assadeira antiaderente, não unte a assadeira de forma alguma - isso pode fazer com que seus biscoitos se espalhem muito e fiquem muito finos.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
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Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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