Medindo Ingredientes para Assar

Você provavelmente conhece alguém que assa muito, e parece que ela simplesmente joga isso e aquilo e pronto, saem biscoitos ou uma torta ou algo delicioso. Parece mágica, então você pode se perguntar como é importante ser preciso na medição. A resposta é: muito importante. A medição adequada é crítica para assar. Cozinhar é uma ciência e, quando você mistura ingredientes, está criando uma química, embora seja uma química comestível, portanto, ser preciso é importante. Existe equilíbrio entre farinha, fermento, gorduras e líquidos.

Sal ou bicarbonato de sódio extra podem arruinar biscoitos perfeitos. Muita farinha deixa os muffins secos e sem sabor. Nenhum cozinheiro iniciante deve se preocupar com a medição. O sucesso da sua receita depende disso.

Quando começar a se sentir mais confortável com o cozimento, você pode se sentir inclinado a experimentar um pouco, talvez adicionar algumas gotas de chocolate aos biscoitos de manteiga de amendoim, ou jogar algumas nozes ou cranberries secas em biscoitos de aveia, ou substituir as nozes por nozes. Está tudo bem, mas dê um tempo. Você nunca é bom ou experiente demais para medir.

Equipamento de medição

As colheres de medida vêm em conjuntos de quatro ou seis, variando de 1/4 colher de chá a 1 colher de sopa. (Certifique-se de usar colheres de chá graduadas e colheres de sopa - e não as colheres que você usa para comer com - para maior precisão.) Você pode usar as mesmas ferramentas de medição para líquidos e ingredientes secos. Para líquidos, encha a colher até encher. Para ingredientes secos, despeje ou espalhe na colher até que esteja cheia, nivelando a colher com a ponta reta de uma espátula ou faca.

Nunca meça sobre a tigela de ingredientes que você está usando para a receita. Se você derramar ou nivelar mais na tigela, suas medições não serão precisas.

Copos medidores são essenciais para todas as cozinhas. Você não encontrará muitas receitas que não exijam algum tipo de medição. Copos de medição vêm em dois tipos básicos:

• Graduado: Os copos graduados variam em tamanhos de 1/4 a 1 xícara e podem variar de 4 a 6 xícaras em um conjunto. Use copos graduados para medir ingredientes secos e gorduras sólidas, como gordura vegetal.

• Vidro: os copos de vidro estão disponíveis em uma ampla variedade de tamanhos, sendo os mais comuns 1 xícara, 2 xícaras e 4 xícaras. Use esses copos para medir líquidos.

Ao medir líquidos espessos e pegajosos, como mel, melaço e xarope de milho, borrife o interior do copo medidor com spray de cozinha antiaderente ou unte um pouco com óleo. O líquido será muito mais fácil de remover.

Medindo ingredientes secos

Para medir a farinha, o açúcar, o pão ralado e outros ingredientes secos (com exceção do açúcar mascavo em muitos casos), coloque os ingredientes levemente no copo medidor. Não agite o copo para nivelar! Pegue a lâmina reta de uma faca (não a lâmina cortante) e nivele o ingrediente. O nivelamento dá a você um copo nivelado. Se a receita pedir um copo cheio, não nivele o copo. Em vez disso, deixe um pequeno topo de ingredientes.

Às vezes, os ingredientes, como açúcar mascavo, queijos ralados, coco ou ervas, são embalados de maneira leve ou firme. Por que embalar? Geralmente, esses ingredientes são mais volumosos e podem formar grandes bolsas de ar se você usar o método tradicional de medição com colher e nivelar. Se você aplicar uma pressão leve ou ligeiramente firme aos ingredientes, elimina algumas das bolsas de ar e obtém uma medição mais precisa. Nunca empurre os ingredientes tanto a ponto de esmagá-los ou embalá-los com tanta força que você tenha dificuldade em tirá-los da medida do copo. Se você fizer isso, irá medir demais, adicionando muito do ingrediente. Uma boa dica visual de que você embalou levemente algo é que, depois de despejá-lo do copo medidor, ele perderá o formato do copo em que estava. Se estiver bem embalado,

Para medir nozes picadas, queijo ralado, ervas frescas e coco, coloque os ingredientes no copo medidor e empacote levemente.

Medindo gorduras e outros sólidos

Para medir a gordura, coloque os ingredientes em um copo e empacote firmemente com uma colher ou espátula de borracha para eliminar quaisquer orifícios de ar. Os padeiros, hoje em dia, não precisam medir gorduras com frequência, porque a manteiga e a margarina vêm em palitos convenientemente medidos. Uma vara equivale a 8 colheres de sopa ou 1/2 xícara. Dois palitos equivalem a 1 xícara. Você ainda precisa medir a gordura sólida, mas agora eles fazem bastões de gordura, então até essa tarefa foi bastante simplificada.

Se você estiver medindo gorduras, uma maneira fácil de manter o copo limpo (e economizar tempo por não ter que lavá-lo) é colocar primeiro um pedaço de filme plástico no copo medidor. Então, depois que o encurtamento for medido, puxe as pontas do plástico para fora do copo. O copo medidor permanece limpo e você mediu perfeitamente a gordura.

Líquidos de medição

Sempre use um copo medidor de vidro para medir líquidos. Para uma leitura precisa, sempre coloque o copo em uma superfície nivelada e leia ao nível dos olhos.

Às vezes, o recipiente no qual você compra um ingrediente pode ser rotulado em onças quando sua receita pede medidas de xícara ou colher (ou vice-versa). Verifique a Tabela 1 para algumas equivalências comuns.

Tabela 1: Equivalentes de medição