Medindo e peneirando noções básicas para fazer biscoitos

Na culinária normal, você pode adicionar uma pitada disso e um pouco daquilo. Mas, ao assar biscoitos, é importante prestar atenção às quantidades de ingredientes que cada receita pede. Se você adicionar quantidades extras ou não o suficiente de um ingrediente, você não vai acabar com o que esperava. Muito provavelmente, você terá um fracasso em suas mãos. Quem precisa disso? Os ingredientes secos e líquidos são medidos com diferentes tipos de copos de medição devido às suas características particulares. Seguindo as técnicas de medição corretas para cada tipo de ingrediente, você garantirá o sucesso de cada receita de biscoito que usar.

Peneire a farinha se a receita exigir. Quando a farinha é peneirada, acrescenta-se ar, tornando-a mais leve, livrando-se de grumos e aumentando o volume. Algumas receitas pedem que a farinha seja medida primeiro e depois peneirada. Isso é diferente de peneirar a farinha antes de ser medida. A ordem dessas etapas faz diferença na quantidade final de farinha e nos biscoitos acabados. Cada receita é escrita de uma maneira particular porque é assim que funciona. A melhor política é seguir as receitas passo a passo, e você com certeza sairá sempre com ótimos biscoitos!

Verificar e verificar duas vezes é uma boa ideia ao medir ingredientes.

Medindo ingredientes secos

Existem dois métodos principais de medição de ingredientes secos:

• O método de colher e varrer envolve colocar o copo medidor no ingrediente e, em seguida, varrer o excesso no topo com um instrumento longo e plano, como uma espátula ou uma faca. Este método é rápido, fácil e preciso.

• Use o método colher e varrer para obter uma medida precisa com colheres-medida. Muitas caixas de bicarbonato de sódio, latas de fermento em pó e alguns recipientes de temperos têm um lado reto para que você possa nivelar a colher enquanto tira o ingrediente do recipiente.

• Coloque levemente o ingrediente no copo e, em seguida, retire o excesso da parte superior com um instrumento longo e plano, como uma espátula ou faca. Este método areja os ingredientes. Funciona bem, mas leva mais tempo do que o método colher e varrer.

O açúcar mascavo retém muito ar entre seus cristais, então coloque-o no copo para obter uma medição precisa. O mesmo método é usado para medir a gordura. Para ingredientes como coco ou nozes picadas, coloque-os no copo e pressione levemente.

Varra o excesso de ingrediente sobre o recipiente que o contém, não sobre a tigela, ou você terá mais ingrediente do que precisa em sua receita.

Medindo ingredientes líquidos

Ao medir ingredientes líquidos, use um copo medidor de líquido. Despeje os ingredientes com cuidado no copo até atingir a quantidade desejada. Para precisão, coloque o copo medidor em uma superfície plana e leia a medição no olho. Ler o nível do líquido de cima parece diferente do que ao nível dos olhos. Demasiados líquidos estragam a receita. Se você tiver mais líquido específico do que a receita pede, despeje-o usando o bico do copo medidor de líquido.

Equivalentes de medição

Saber os equivalentes de várias medidas é útil caso você precise ajustar uma receita. A Tabela 1 mostra equivalentes para medições comumente usadas.

Tabela 1: Equivalentes de medição comuns

Peneirar

Peneirar é uma atividade simples. Se a farinha for medida e depois peneirada, basta medir a quantidade de farinha indicada na receita em copos medidores secos. Se outros ingredientes secos (como fermento ou especiarias) forem peneirados com a farinha, meça-os e coloque-os na peneira. Em seguida, trabalhe o conteúdo através da tela de malha da peneira no papel de cera.

Por outro lado, se a farinha for peneirada e medida, peneire-a e coloque-a com cuidado em um copo medidor seco. Quando a quantidade necessária for medida corretamente, coloque o excesso de farinha em seu recipiente ou outro recipiente. Se quiser peneirar outros ingredientes secos com a farinha, meça-os e peneire a farinha com eles.

Se você não tiver uma peneira, pode usar uma peneira de malha fina.