Se a França tivesse um fast food nacional, teriam que ser crepes. Não pense no crepe como uma panqueca; em vez disso, pense nele como um pedaço redondo e macio de pão achatado a ser recheado com uma variedade infinita de recheios ou empilhado e cortado em fatias como uma torta. A massa de crepe deve descansar por pelo menos 2 a 3 horas antes de ser usada, portanto, planeje adequadamente.
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Tempo de preparação: 5 minutos, mais pelo menos 2 a 3 horas de descanso
Tempo de cozimento: 20 minutos
Rendimento: Aproximadamente 12 crepes (4 a 6 porções)
1 xícara de leite frio
1 xícara de água fria
4 ovos
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal derretida
Combine o leite, a água, os ovos e o sal em uma jarra e bata até ficar homogêneo.
Adicione a farinha e a manteiga e bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela grande, cubra e leve à geladeira durante a noite.
Retire a massa da geladeira e verifique a consistência; deve ser espesso, como creme de leite.
Aqueça uma frigideira ou frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-alto.
Segure a panela com uma mão e retire-a do queimador.
Com a outra mão, despeje 1/4 de xícara de massa no centro da panela quente e comece a inclinar rapidamente a panela e girar a massa para que cubra o fundo uniformemente em uma camada fina. Coloque no fogo e cozinhe por cerca de 1 minuto ou até que as bordas comecem a dourar e a massa pareça endurecida por cima.
Vire o crepe.
Cozinhe por no máximo 30 segundos e retire para um prato. A parte superior ou o lado bom do crepe deve ser uniformemente dourado; o outro lado terá uma cor mais clara e terá uma aparência diferente.
Repita com a força restante.
Encha e enrole cada crêpe ou espalhe com um recheio favorito, empilhe e corte em fatias para servir.
Mesmo que você use uma assadeira antiaderente para fazer os crepes, pode ser necessário pincelar de vez em quando o fundo e as laterais da assadeira com um pouco de manteiga para que os crepes não grudem.
Os crepes também são servidos na França como sobremesa. Para fazer uma massa de panqueca francesa doce (crepes fines sucrées), adicione 5 colheres de chá de açúcar e 3 colheres de sopa de licor de laranja ou conhaque junto com os ovos. Aumente a manteiga derretida para 6 colheres de sopa.
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