Com alho, manjericão e tomates enlatados, este molho de macarrão cozido lentamente é um clássico italiano. Se você tiver tomates maduros e frescos, esta receita é ainda melhor.
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Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora, 5 minutos
Rendimento: 8 porções
1⁄3 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite, dividido
4 dentes de alho, descascados e picados
1 cebola roxa média, picada
Pitada de flocos de pimenta vermelha
16 folhas de manjericão fresco, picado, mais 16 folhas inteiras, ou 1 colher de sopa de manjericão seco mais 2 colheres de chá de orégano seco, dividido
1⁄3 xícara de vinho branco
28 onças pode tomate ameixa, não escorrido
1/2 xícara de água
Sal e pimenta a gosto
1-1⁄2 colheres de sopa de sal kosher
1 libra de massa, como espaguete, fettuccine ou linguine
1/2 xícara Parmigiano-Reggiano ralado
Em uma panela grande, coloque 1⁄3 xícara de azeite, alho, cebola, flocos de pimenta vermelha e metade do manjericão picado e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
Adicione o vinho e cozinhe por 2 a 3 minutos, reduzindo pela metade. Adicione os tomates e a água, mexa e cozinhe por 40 a 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
Tempere o molho de tomate com sal e pimenta e adicione o manjericão picado restante. Cozinhe por 10 minutos.
Em uma panela grande, ferva 4 litros de água. Adicione o sal kosher e a massa, misture bem e cozinhe até ficar al dente.
Escorra o macarrão. Adicione o macarrão, 2 colheres de sopa de azeite, folhas inteiras de manjericão e o queijo Parmigiano-Reggiano na panela com o molho. Misture bem. Cozinhe por 1 minuto. Sirva imediatamente.
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