Gumbos são uma especialidade crioula. Grosso como guisado, gumbos incluem tradicionalmente frutos do mar, quiabo , bem como outros vegetais, como tomate e cebola e carne, frango, lingüiça e presunto - ou qualquer combinação destes ingredientes. Este gumbo tem muitos frutos do mar, mas também contém uma variedade de outros ingredientes saborosos.
Crédito: Michael Lamotte / Cole Group / PhotoDisc
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Rendimento: 12 porções
2 cebolas grandes ou 4 médias
1 cacho de aipo
2 pimentões
7 a 8 dentes de alho
1/2 libra andouille
1 xícara de óleo vegetal
1 xícara de farinha multiuso
1 libra de carne de caranguejo
3 quartos de caldo de marisco quente, caldo de galinha ou caldo de vegetais
2 cachos de cebolinha
Salsinha
Sal e pimenta
Molho de pimenta picante
1 libra de camarão grande
1 libra de carne de caranguejo jumbo
2 dúzias de ostras com casca, líquido de reserva
Pique a cebola, o aipo e o pimentão.
Corte o alho em cubos.
Fatie o andouille.
Em um forno holandês de ferro fundido de 7 quartos, aqueça o óleo em fogo médio.
Depois que o óleo estiver quente, acrescente a farinha.
Usando um batedor de arame, mexa constantemente até obter roux marrom, cerca de 7 minutos.
Adicione 2 xícaras de cebola, 1 xícara de aipo, 1 xícara de pimentão e 1/4 xícara de alho.
Refogue até os legumes murcharem, cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione o andouille, misturando bem com a mistura de vegetais.
Refogue 2 a 3 minutos.
Adicione a carne de caranguejo com garras e mexa no roux.
Isso começará a adicionar sabor de frutos do mar à mistura.
Adicione lentamente o caldo de marisco quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que tudo esteja incorporado.
Leve ao fogo baixo, reduza o fogo para ferver e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Adicione mais estoque, se necessário, para reter o volume.
Corte a cebolinha.
Pique a salsa.
Adicione 2 xícaras de cebolinha e 1/2 xícara de salsa ao forno holandês.
Tempere a gosto usando o sal, a pimenta e o molho de pimenta.
Descasque e retire o camarão.
Dobre o camarão, amontoe a carne de caranguejo, ostras e o líquido de ostra reservado na sopa.
Retorne ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Ajuste os temperos e sirva.
Você pode servir com arroz cozido.
Por porção: Calorias 709 (de gordura 273); Gordura 30g (Saturada 5g); Colesterol 183mg; Sódio 1.003mg; Carboidrato 62g (fibra alimentar 2g); Protein 43g.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
