Poivre significa pimenta em francês, e grãos de pimenta crocantes infundem esse filé mignon com sabor e o toque certo de tempero. Deixe marinar o filé mignon antes de grelhar e cubra com um molho de manteiga de ervas.
Tempo de preparação: 15 minutos, mais 2 horas de marinada
Tempo para grelhar: 20 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
2 dentes de alho grandes
1 chalota grande
1/2 xícara de vinho tinto seco
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda de grão grosso
1 colher de chá de folhas secas de orégano ou tomilho, esfarelado
1/4 colher de chá de sal
1/2 a 1 colher de sopa de pimenta preta inteira, rachada
1 lombo de vaca, 2 a 2 libras, aparado
1/4 xícara de manteiga
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola.
Em uma tigela pequena ou em um copo medidor de vidro grande, misture o alho, a chalota, o vinho tinto, o azeite, a mostarda, o orégano e o sal.
Coloque a carne em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente ou em um prato raso não reativo.
Despeje a marinada sobre a carne, virando para revestir.
Tampe o prato ou feche o saco (pressionando todo o ar).
Leve à geladeira por 2 a 3 horas, virando de vez em quando para cobrir a carne na marinada.
Retire a carne do prato ou saco.
Descarte a marinada.
Espalhe a pimenta rachada de maneira uniforme e em todos os lados da carne, pressionando-a contra a superfície com a palma da mão.
Cubra frouxamente com papel alumínio ou filme plástico.
Retire a carne da geladeira cerca de 35 minutos antes de cozinhar e deixe descansar em temperatura ambiente.
A carne grelhará uniformemente quando chegar à temperatura ambiente.
Prepare um fogo médio em uma grelha a carvão, usando pedaços de madeira (se desejar).
Coloque o lombo no centro de uma grade bem oleada, diretamente sobre o fogo.
Tampe e grelhe por 5 minutos.
Dê um quarto de volta ao assado e grelhe por mais 5 minutos.
Repita a Etapa 14 até que o assado atinja uma temperatura interna entre 135 graus F e 140 graus F para malpassado.
Verifique a temperatura com um termômetro de leitura instantânea após 15 minutos e a cada vez que você virar o assado.
Remova o assado para uma tábua (de preferência uma que reúna os sucos).
Cubra levemente com papel alumínio e deixe repousar por 10 a 15 minutos.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga.
Junte o molho inglês e a salsa.
Retire do fogo.
Corte o lombo em fatias de 1/2 polegada de espessura.
Sirva o lombo com o molho de manteiga de ervas.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
