Vegetais frescos como pepino e cenoura são comuns no sushi. Mas para variedade e autenticidade, procure alguns vegetais especializados para adicionar à sua sessão de preparação de sushi. Esses vegetais que gostam de sushi podem ser vendidos no supermercado local ou você pode ter que ir ao mercado asiático de sua vizinhança:
Pepino japonês: a pele dos pepinos japoneses é fina e deliciosa; eles não são aguados, então não deixarão seu sushi empapado; eles quase não têm sementes; e são muito saborosos.
Em caso de dúvida, use pepinos ingleses ou de estufa.
Rabanete Daikon: parece uma cenoura branca gigante. Depois de ralá-lo, o rabanete daikon começa a desenvolver um odor muito forte. Procure por rabanetes firmes, lisos e inteiros ou pedaços de rabanete.
Brotos de rabanete Daikon: seu sabor picante e apimentado adiciona zip a tudo o que estão dentro. Para limpar os brotos, enxágue, seque-os e depois corte suas raízes.
Gingerroot: Um fabuloso intensificador de sabor. Procure por um gengibre rechonchudo com a pele brilhante, não enrugada e seca.
Folhas de shiso: erva de folha entalhada, perfumada e cheia de sabor. Também chamado de perilla e é apelidado de manjericão japonês por causa de seu sabor semelhante, mas é realmente uma hortelã.
Raiz de wasabi: seu pato da sorte, se você conseguir colocar as mãos em uma raiz de wasabi fresca e cara para ralar como condimento para o seu sushi.
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