Vegetais frescos como pepino e cenoura são comuns no sushi. Mas para variedade e autenticidade, procure alguns vegetais especializados para adicionar à sua sessão de preparação de sushi. Esses vegetais que gostam de sushi podem ser vendidos no supermercado local ou você pode ter que ir ao mercado asiático de sua vizinhança:
Pepino japonês: a pele dos pepinos japoneses é fina e deliciosa; eles não são aguados, então não deixarão seu sushi empapado; eles quase não têm sementes; e são muito saborosos.
Em caso de dúvida, use pepinos ingleses ou de estufa.
Rabanete Daikon: parece uma cenoura branca gigante. Depois de ralá-lo, o rabanete daikon começa a desenvolver um odor muito forte. Procure por rabanetes firmes, lisos e inteiros ou pedaços de rabanete.
Brotos de rabanete Daikon: seu sabor picante e apimentado adiciona zip a tudo o que estão dentro. Para limpar os brotos, enxágue, seque-os e depois corte suas raízes.
Gingerroot: Um fabuloso intensificador de sabor. Procure por um gengibre rechonchudo com a pele brilhante, não enrugada e seca.
Folhas de shiso: erva de folha entalhada, perfumada e cheia de sabor. Também chamado de perilla e é apelidado de manjericão japonês por causa de seu sabor semelhante, mas é realmente uma hortelã.
Raiz de wasabi: seu pato da sorte, se você conseguir colocar as mãos em uma raiz de wasabi fresca e cara para ralar como condimento para o seu sushi.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
