A decapagem preserva os alimentos em uma solução de salmoura. O equilíbrio perfeito de sal, vinagre, água, ervas e especiarias pode preservar com segurança seus alimentos em conserva. Você pode atingir esse equilíbrio medindo com precisão seus ingredientes de decapagem:
Sal: Usado como conservante. Ele adiciona sabor e crocância à sua comida, especialmente picles. Use um sal granulado puro, sem aditivos. Os sais aceitáveis (mostrados nesta figura) são sal de decapagem e conserva (um sal de grão fino que não contém aditivos), a maioria dos sal kosher e sal marinho (produzido a partir da água do mar evaporada).
Os sais não adequados para soluções de salmoura e decapagem são sal de mesa e sal iodado, sal-gema e substitutos do sal.
Vinagre: um líquido azedo que impede o crescimento de bactérias. Sempre use um vinagre com um nível de acidez de 5 por cento. O vinagre preferido para a decapagem é o vinagre branco destilado, que tem um sabor ácido e ácido. Use vinagre de maçã para um sabor mais suave.
Água: a água mole é a melhor água para a solução de salmoura. Água destilada, água com todos os minerais e outras impurezas removidos, também é uma boa escolha.
Se você usar água da torneira, certifique-se de que é potável; se não tiver um gosto bom para você, não terá um sabor melhor na sua comida. Além disso, evite usar água com gás.
Ervas e temperos: use a quantidade exata de ervas ou temperos indicada em sua receita.
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