Alguns dos ingredientes que você usa no sushi precisam ser refrigerados - e não apenas o peixe fresco e cru que você pode usar para criar a mágica do sushi. Procure estes ingredientes de sushi refrigerados em seu mercado asiático local:
Gengibre em conserva: doce e ácido ao mesmo tempo, o gengibre em conserva fatiado desempenha um papel importante no sushi. Procure gengibre em conserva natural bege ou rosa, geralmente chamado de gengibre em conserva doce, para comer como condimento.
Pasta e pó de wasabi : A pasta de wasabi (feita com pó de wasabi ou adquirida em bisnagas) tem um sabor fresco e quente que complementa e destaca o sabor de frutos do mar crus e todos os tipos de sushi.
Bolsas de tofu frito: quadradinhos ou retângulos fofos de tofu dourado frito, geralmente vendidos de dois a quatro em um pacote na seção refrigerada dos mercados japoneses ou asiáticos.
Unagi assado (enguia de água doce): enguias esmaltadas pré-cozidas e amanteigadas são vendidas em embalagens de celofane na seção de congeladores ou na seção de peixes frescos dos mercados japonês e asiático.
Kani kama (imitação de carne de caranguejo cozida): geralmente feito de escamudo cozido (um peixe leve de polpa branca) e aroma de caranguejo.
Miso: Miso (pasta de soja fermentada) está profundamente enraizado na culinária japonesa. O missô vem em cores claras e escuras, e seu sabor varia de nozes a complexo, de levemente salgado a muito salgado. Sua fragrância é um pouco como cerveja.
Tofu: coalhada de soja com alto teor de proteína e baixo teor de gordura. O tofu é vendido de muitas maneiras diferentes, incluindo embalado em água e embalado a vácuo.
Ovos de codorna: deliciosos ovos de codorna do tamanho de uma mordida são ótimos para servir e comer! Os mercados japoneses estocam ovos de codorna frescos, geralmente embalagens de plástico de dez a 5 polegadas de comprimento.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
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Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
