Alguns dos ingredientes que você usa no sushi precisam ser refrigerados - e não apenas o peixe fresco e cru que você pode usar para criar a mágica do sushi. Procure estes ingredientes de sushi refrigerados em seu mercado asiático local:
Gengibre em conserva: doce e ácido ao mesmo tempo, o gengibre em conserva fatiado desempenha um papel importante no sushi. Procure gengibre em conserva natural bege ou rosa, geralmente chamado de gengibre em conserva doce, para comer como condimento.
Pasta e pó de wasabi : A pasta de wasabi (feita com pó de wasabi ou adquirida em bisnagas) tem um sabor fresco e quente que complementa e destaca o sabor de frutos do mar crus e todos os tipos de sushi.
Bolsas de tofu frito: quadradinhos ou retângulos fofos de tofu dourado frito, geralmente vendidos de dois a quatro em um pacote na seção refrigerada dos mercados japoneses ou asiáticos.
Unagi assado (enguia de água doce): enguias esmaltadas pré-cozidas e amanteigadas são vendidas em embalagens de celofane na seção de congeladores ou na seção de peixes frescos dos mercados japonês e asiático.
Kani kama (imitação de carne de caranguejo cozida): geralmente feito de escamudo cozido (um peixe leve de polpa branca) e aroma de caranguejo.
Miso: Miso (pasta de soja fermentada) está profundamente enraizado na culinária japonesa. O missô vem em cores claras e escuras, e seu sabor varia de nozes a complexo, de levemente salgado a muito salgado. Sua fragrância é um pouco como cerveja.
Tofu: coalhada de soja com alto teor de proteína e baixo teor de gordura. O tofu é vendido de muitas maneiras diferentes, incluindo embalado em água e embalado a vácuo.
Ovos de codorna: deliciosos ovos de codorna do tamanho de uma mordida são ótimos para servir e comer! Os mercados japoneses estocam ovos de codorna frescos, geralmente embalagens de plástico de dez a 5 polegadas de comprimento.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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