Se você já tem todos os ingredientes de panificação de que precisa, você está no negócio de panificação! Ter ingredientes de panificação essenciais à mão cria uma gratificação quase instantânea quando você sente uma vontade repentina de assar (ou quando você precisa de três dúzias de cupcakes para a festa da turma do seu filho)
Sempre mantenha estes ingredientes essenciais de panificação em estoque:
Farinha de uso geral: para dragar carnes, peixes e aves, e para panquecas, biscoitos e waffles, bem como assar. Armazene em um recipiente bem fechado.
Fermento em pó: um agente de fermento usado em algumas receitas de bolo, biscoito e pão rápido para clarear a textura e aumentar o volume. Verifique a data de validade para garantir que o pó está fresco antes de comprar. (O fermento em pó perde sua eficácia ao sentar-se na prateleira.)
Bicarbonato de sódio: usado como agente de fermentação em produtos de panificação e massas que contenham um ingrediente ácido, como melaço, vinagre ou leitelho.
Você pode usar bicarbonato de sódio para apagar incêndios de gordura e chamas no forno ou na grelha. Além disso, mantenha uma caixa aberta na geladeira para absorver odores. (Troque a caixa a cada três meses, ou pode se tornar um dos odores ruins.)
Açúcar granulado: um adoçante para todos os fins. Armazene em um recipiente com tampa bem justa.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
