Quando você estiver preparando sua própria cerveja em casa, conheça as versões abreviadas dos termos de fabricação de cerveja caseira para ajudar a ler suas receitas e orientações, mantenha um gráfico de conversão de medição básico à mão e verifique o gráfico de hierarquia de cervejas para saber em qual categoria e tipo de cerveja que você deseja produzir em casa e, possivelmente, entrar na competição.
A lista a seguir foi compilada pelo Beer Judge Certification Program e é usada pela American Homebrewers Association para fins competitivos. Esta lista hierárquica apresenta uma visão geral de todos os estilos de cerveja do mundo (junto com Cidra e Mead). Todas as cervejas são categorizadas como Ale, Lager ou Mixed Style; sob cada um desses títulos estão listados todos os principais estilos de cerveja (em letras maiúsculas) e seus subestilos.
ENGLISH PALE ALE
Amargo Ordinário Padrão
Especial / Melhor Amargo
Extra especial / forte amargo
SCOTTISH AND IRISH ALE
Scottish Light 60
Scottish Heavy 70
Scottish Export 80
Irish Red Ale
Scotch Strong Ale
AMERICAN ALE
American Pale Ale
American Amber Ale
American Brown Ale
ENGLISH BROWN ALE
Suave
Southern English Brown Ale
Brown Ale inglês do norte
PORTEIRO
Brown Porter
Porteiro inglês
Baltic Porter
CERVEJA PRETA
Dry Stout
Sweet Stout
Stout de aveia
Extra Stout Estrangeiro
American Stout
Stout Imperial Russa
INDIA PALE ALE
IPA inglês
American IPA
IPA imperial
ALE DE BELGA E FRANCESA
Witbier
Belgian Pale Ale
Saison
Biere de Garde
SOUR ALE
Berliner Weisse
Flanders Red Ale
Lambic puro (não misturado)
Gueuze
Lambic de frutas
BELGIAN STRONG ALE
Belgian Blonde Ale
Dubbel belga
Tripel Belga
Belgian Golden Strong Ale
Belgian Dark Strong Ale
FORTE ALE
Old Ale
Vinho de Cevada Inglesa
Vinho de Cevada Americana
LIGHT LAGER
Lite American Lager
American Lager padrão
Premium American Lager
Munich Helles
Dortmunder Export
PILSENER
Pilsener alemã (Pils)
Bohemian Pilsener
Classic American Pilsener
EUROPEAN AMBER LAGER
Vienna Lager
Oktoberfest / Märzen
DARK LAGER
Dark American Lager
Munich Dunkel
Schwarzbier (cerveja preta)
BOCK
Maibock / Helles Bock
Bock tradicional
Doppelbock
Eisbock
CERVEJA HÍBRIDA LEVE
Cream Ale
Ale loira
Kölsch
Trigo ou centeio americano
CERVEJA AMBER HYBRID
Altbier do norte da Alemanha
Cerveja comum da Califórnia
Dusseldorf Altbier
CERVEJA DE TRIGO E CENTEIO ALEMÃO
Weizen / Weiss bier
Dunkelweizen
Weizenbock
Roggenbier (cerveja de centeio)
CERVEJA DE FRUTA
ESPECIARIA / ERVA / CERVEJA ESPECIAL
Cerveja com especiarias / ervas / vegetais
Natal / inverno / cerveja com especiarias especiais
CERVEJA COM SABOR DE FUMO e ENVELHECIDA DE MADEIRA
Rauchbier clássico
Outra cerveja defumada
Cerveja envelhecida em madeira
CERVEJA ESPECIAL
MEAD TRADICIONAL
Hidromel Seco
Hidromel semidoce
Sweet Mead
MELOMEL (FRUIT MEAD)
Cyser (maçã Melomel)
Pyment (uva Melomel)
Other Fruit Melomel
OTHER MEAD
Metheglin (spiced Mead)
Braggot (barley Mead)
Open Category Mead
STANDARD CIDER and PERRY
Common Cider
English Cider
French Cider
Common Perry
Traditional Perry
SPECIALTY CIDER and PERRY
New England Cider
Fruit Cider
Apple Wine
Other Specialty Cider and Perry
Quite a few technical (and wordy) homebrewing terms exist, so to make it easier to read homebrewing recipes and directions, terms have been abbreviated. Here’s a handy guide for homebrewing abbreviations:
| Abbreviation | What It Stands For |
|---|---|
| AAU | Alpha Acid Unit. A measurement of hop bittering potential. |
| ABV | Alcohol By Volume. One of two methods of expressing alcohol content in beer. (See ABW.) |
| ABW | Alcohol By Weight. One of two methods of expressing alcohol content in beer. (See ABV.) |
| BJCP | Programa de Certificação de Juiz de Cerveja. Organização nacional para juízes oficiais de cervejas caseiras. |
| DME | Extrato de malte seco. A versão spray-dried do extrato líquido de malte . |
| DMS | Di-Metil Sulfeto. Um sabor e aroma estranhos que lembram milho cozido. |
| ESB | Extra Special Bitter. Ale de média-alta gravidade de origem britânica . |
| FG | Gravidade final. A medição da gravidade feita no final da fermentação que permite ao cervejeiro calcular o teor de álcool da cerveja. (Veja OG.) |
| FWH | Primeiro Wort Hopping. A prática de introduzir lúpulo amargo na cerveja durante a fase de aspersão / lavagem do procedimento de mosturação . |
| HBU | Unidade de amargor de fermentação caseira. Uma unidade de medida usada por cervejeiros caseiros para denotar a quantidade de amargor na cerveja. |
| HSA | Aeração do lado quente. A exposição não intencional do mosto ainda quente ao oxigênio, que pode causar problemas em sua infusão, entre os quais o envelhecimento prematuro. |
| HCU | Unidade de cor homebrew. Um método rudimentar de medir a cor da cerveja desenvolvido para cervejeiros caseiros. |
| IBU | Unidade Internacional de Amargor. Uma unidade internacional de medida usada por cervejeiros profissionais para denotar a quantidade de amargor na cerveja. |
| IPA | India Pale Ale. Uma Pale Ale altamente lupulada. |
| OG | Gravidade original. A medição da gravidade feita no início da fermentação que permite ao cervejeiro calcular o teor de álcool da cerveja. (Veja FG.) |
| pH | Porcentagem de Hydrion (também hidrogênio potencial). Uma escala usada para medir a acidez e alcalinidade de um líquido. |
| RIS | Cerveja de malte Imperial Russa. Cerveja robusta de alta gravidade para a Corte Imperial Russa. |
| SRM | Medida de referência padrão. Uma medida da cor da cerveja. |
| TSP | Fosfato trissódico. Um limpador em pó eficaz, sem espuma, freqüentemente usado para limpar equipamentos de cervejaria. |
Caso você precise dos equivalentes métricos das medidas básicas, mantenha este guia de conversões simples por perto quando estiver preparando sua própria cerveja em casa:
| Conversões líquidas | Conversões em massa |
|---|---|
| 1 colher de chá (colher de chá) = 5 mililitros | 1 onça (oz.) = 28 gramas |
| 1 colher de sopa (colher de sopa) = 15 mililitros | 1 libra (lb.) = 0,45 quilograma |
| 1 onça (oz.) = 29,6 mililitros | |
| 1 xícara (c.) = 237 mililitros |
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
