Hamantaschen são biscoitos triangulares recheados com sementes de papoula, ameixa ou damasco. Primeiro você faz a massa de biscoito hamantaschen, depois passa para o recheio delicioso. Esta receita pede sementes frescas de papoula, que você pode encontrar nos mercados judaico, polonês, do Oriente Médio ou gourmet.
Deixe as sementes de papoula inteiras para obter uma textura crocante; ou, se preferir um recheio macio, moa as sementes em um moedor de especiarias ou café.
Tempo de preparação: 1 1/4 horas, mais 3 horas para esfriar
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: cerca de 2 dúzias de cookies
Mantendo-se kosher: Dairy
3 3/4 xícaras de farinha
1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
2 ovos grandes
1 1/4 xícaras de manteiga fria
1 a 2 colheres de sopa de suco de laranja (opcional)
3/4 xícara de sementes de papoula (1/4 libra)
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de mel
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de passas
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 xícara de nozes, finamente picadas
1 laranja
Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o fermento e o sal em um processador de alimentos grande.
Processe brevemente para misturar.
Separe um dos ovos.
Bata o ovo inteiro restante com a gema em uma tigela pequena.
Corte a manteiga em pedacinhos.
Espalhe os pedaços de manteiga sobre a mistura de farinha no processador.
Misture usando um movimento pulsante liga / desliga até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa.
Despeje a mistura de ovo uniformemente sobre a mistura de farinha e manteiga.
Processe com um movimento liga / desliga, parando para raspar a mistura ocasionalmente, até que a massa comece a se formar em uma bola.
Se as migalhas estiverem secas, polvilhe com 1 colher de sopa de suco de laranja e processe rapidamente; repita se as migalhas ainda estiverem secas.
A parte superior da massa pode parecer um pouco seca, mas a parte inferior ficará úmida e umedecerá o resto ao amassá-la.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho.
Sove levemente para misturar os ingredientes.
Com uma espátula de borracha, transfira a massa para uma folha de filme plástico.
Embrulhe-o e empurre-o junto, moldando-o em um disco achatado.
Leve a massa à geladeira por 3 horas.
Moa as sementes de papoula em um moedor de especiarias, se preferir uma textura fina.
Em uma panela pequena, misture as sementes de papoula, o leite, o mel e o açúcar.
Leve para ferver.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 a 20 minutos ou até engrossar.
Adicione as passas e a manteiga.
Mexa o recheio em fogo baixo até a manteiga derreter.
Retire do fogo.
Raspe a laranja.
Junte as nozes e as raspas de laranja 1 colher de chá.
Leve à geladeira em um recipiente coberto por pelo menos 2 horas.
Unte duas assadeiras.
Divida a massa em quartos.
Role uma das seções sobre uma superfície levemente enfarinhada até que tenha cerca de 1/8 de polegada de espessura.
Usando um cortador de biscoitos de 3 polegadas, corte a massa em rodelas.
Pincele as bordas levemente com água.
Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada um.
Puxe para cima as bordas de cada rodada em três arcos que se encontram acima do recheio, cobrindo-o.
Aperte a massa acima do recheio para fechar os biscoitos com firmeza.
Aperte as bordas para selá-las.
Coloque os biscoitos em uma assadeira untada e leve à geladeira destampada enquanto dá forma aos biscoitos restantes.
Você pode guardar as sobras de massa na geladeira para fazer biscoitos achatados.
Siga as etapas 28 a 35 com a massa restante.
Leve os biscoitos à geladeira pelo menos 30 minutos antes de assar para firmar a massa.
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Asse o hamantaschen por 14 minutos ou até que estejam dourados nas bordas.
Esfrie os biscoitos em uma grade.
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