Direto do país Cajun para a sua mesa, este gumbo de frango e salsicha é fantástico. Ao preparar gumbo de frango e salsicha, pode ser um pouco complicado fazer o roux - mas certifique-se de não queimá-lo!
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 a 2 horas e meia
Rendimento: 6 a 8 porções
1 cebola média
1 talo de aipo
1 pimentão verde pequeno a médio
5 cebolinhas
6 xícaras de caldo de galinha
1 libra de peitos ou coxas de frango desossados e sem pele
1/4 a 1/3 libra de linguiça ou chouriço
Folhas de tomilho fresco ou 1/4 colher de chá de tomilho seco
1/3 xícara de óleo vegetal
1/3 xícara de farinha multiuso
1 a 1 1/2 colheres de chá de pimenta-caiena ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/4 colher de chá de pimenta branca moída
Sal a gosto, cerca de 1/2 a 3/4 colher de chá
Salsinha
1 colher de sopa de pó de filé gumbo (opcional)
Pique a cebola, o aipo e o pimentão.
Corte as partes verdes das cebolinhas e depois corte as partes brancas.
Descarte as porções verdes.
Aqueça o caldo de galinha.
Você pode colocá-lo em uma panela no fogão ou microondas em uma tigela.
Corte o frango em tiras finas e pequenas.
Corte a salsicha.
Pique as folhas frescas de tomilho.
Se estiver usando tomilho seco, não é necessário picá-lo.
Em um forno holandês pesado ou frigideira funda (de preferência ferro fundido ou ferro fundido esmaltado) em fogo baixo, misture o óleo e a farinha.
Cozinhe, empurrando a mistura para fora do fundo e mexendo em movimentos circulares, até que o roux fique com uma cor marrom-dourada rica.
Esse processo pode levar de 45 minutos a 1 hora, mas tome cuidado para não queimar o roux. Deve ser marrom, mas não enegrecido.
Adicione a cebola, o aipo, o pimentão e a cebolinha ao roux.
Aumente a temperatura para médio-baixo.
Cozinhe, mexendo quase sempre, até que os vegetais estejam macios, cerca de 7 a 10 minutos.
Gradualmente, despeje o caldo de galinha aquecido, mexendo após cada adição.
Leve a mistura para ferver e continue mexendo.
Adicione o frango, a salsicha, 1/2 colher de chá de tomilho fresco, 1 colher de chá de pimenta-caiena, a pimenta-do-reino e a pimenta branca.
Tampe parcialmente e cozinhe por 45 a 60 minutos.
Se você não cobrir o forno holandês, o gumbo vai transbordar e fazer uma bagunça.
Raspe a superfície com uma concha para remover qualquer gordura que subir.
Prove e tempere, conforme necessário.
Você pode adicionar mais sal e pimenta caiena.
Pique a salsa.
Adicione o gumbo filé (se desejar) e 2 colheres de sopa de salsa ao gumbo e mexa.
Sirva em tigelas de sopa sobre o arroz com molho Tabasco ao lado.
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