Frutas e vegetais frescos são parte integrante da alimentação diária no México. Frutas - lindamente fatiadas e temperadas - são vendidas nas ruas mexicanas como petiscos. E os vegetais, além de serem usados em molhos, guisados e guarnições mexicanas, também são consumidos como lanches ao longo do dia. Aqui estão algumas frutas e vegetais essenciais da comida mexicana:
Abacate: Hass marrom-esverdeado com casca de seixo e uma polpa rica e de nozes que atinge o equilíbrio perfeito com alimentos mexicanos ardentes. O Fuerte, mais magro e de pele lisa, tem polpa mais aquosa e uma semente maior do que o Hass.
Folhas de banana: além de manter os alimentos úmidos, essas fragrantes folhas verdes conferem um delicioso sabor frutado próprio.
Pás de cactos: o tipo de cacto mais consumido no México é a pera espinhosa, aquela tradicionalmente retratada em filmes sobre o Velho Oeste.
Chayote: esta abóbora verde-clara em forma de pêra era um dos principais alimentos dos povos asteca e maia da América Central. Também conhecido como mirliton na Louisiana, o chuchu mistura o sabor suave da abobrinha com a textura mais firme da couve-rábano.
Cascas de milho: as cascas de milho secas são o invólucro tradicional dos tamales, mas você pode usá-las para embrulhar outros alimentos para cozer no vapor ou grelhar.
Jícama: Esta raiz lisa, redonda e de casca marrom produz uma carne crocante e branca, excelente para adicionar brilho a saladas e pratos de vegetais crus.
Limão: os cozinheiros mexicanos usam o limão-chave de casca amarela, ou limón, como é chamado lá, e o sabor é mais doce do que o limão normalmente comido em outros lugares.
Bananas: essas bananas grandes e grossas para cozinhar são classificadas como frutas, mas as bananas são usadas mais como uma raiz vegetal rica em amido, como o inhame, por cozinheiros na península mexicana de Yucatán.
Tomatillos: Esses pequenos frutos verdes claros são a chave para a maioria dos molhos verdes. Embora se assemelhem a tomates verdes quando saídos da casca, os tomatillos são membros verdes-claros ácidos da família Cape Gooseberry e não têm nenhuma relação com os tomates.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
Saiba como planejar lanches de Halloween na escola quando há alergias alimentares: rótulos, alternativas individuais, distribuição e quando mudar o plano.
