Frutas e vegetais frescos são parte integrante da alimentação diária no México. Frutas - lindamente fatiadas e temperadas - são vendidas nas ruas mexicanas como petiscos. E os vegetais, além de serem usados em molhos, guisados e guarnições mexicanas, também são consumidos como lanches ao longo do dia. Aqui estão algumas frutas e vegetais essenciais da comida mexicana:
Abacate: Hass marrom-esverdeado com casca de seixo e uma polpa rica e de nozes que atinge o equilíbrio perfeito com alimentos mexicanos ardentes. O Fuerte, mais magro e de pele lisa, tem polpa mais aquosa e uma semente maior do que o Hass.
Folhas de banana: além de manter os alimentos úmidos, essas fragrantes folhas verdes conferem um delicioso sabor frutado próprio.
Pás de cactos: o tipo de cacto mais consumido no México é a pera espinhosa, aquela tradicionalmente retratada em filmes sobre o Velho Oeste.
Chayote: esta abóbora verde-clara em forma de pêra era um dos principais alimentos dos povos asteca e maia da América Central. Também conhecido como mirliton na Louisiana, o chuchu mistura o sabor suave da abobrinha com a textura mais firme da couve-rábano.
Cascas de milho: as cascas de milho secas são o invólucro tradicional dos tamales, mas você pode usá-las para embrulhar outros alimentos para cozer no vapor ou grelhar.
Jícama: Esta raiz lisa, redonda e de casca marrom produz uma carne crocante e branca, excelente para adicionar brilho a saladas e pratos de vegetais crus.
Limão: os cozinheiros mexicanos usam o limão-chave de casca amarela, ou limón, como é chamado lá, e o sabor é mais doce do que o limão normalmente comido em outros lugares.
Bananas: essas bananas grandes e grossas para cozinhar são classificadas como frutas, mas as bananas são usadas mais como uma raiz vegetal rica em amido, como o inhame, por cozinheiros na península mexicana de Yucatán.
Tomatillos: Esses pequenos frutos verdes claros são a chave para a maioria dos molhos verdes. Embora se assemelhem a tomates verdes quando saídos da casca, os tomatillos são membros verdes-claros ácidos da família Cape Gooseberry e não têm nenhuma relação com os tomates.
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