Este frango assado sefardita aparece em churrascos de casas e restaurantes em todo Israel. Com a sua marinada mediterrânea, o frango grelhado é um prato principal suculento e saboroso.
Tempo de preparação: 10 minutos, mais pelo menos 4 horas para marinar o frango
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Mantendo-se kosher: Carne
2 limões
2 dentes de alho grandes
3 raminhos de tomilho fresco ou 1 colher de chá seca
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
Pitada de pimenta caiena
2 1/2 a 3 libras de pedaços de frango
Sal (opcional) e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de chá de cominho moído, de preferência moído na hora
Esprema os limões.
Esmague os dentes de alho.
Quebre os ramos de tomilho fresco em pedaços.
Em uma assadeira rasa grande o suficiente para conter o frango, misture 1/4 de xícara de suco de limão, alho, tomilho, óleo, orégano, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e pimenta caiena.
Coloque o frango no prato e vire os pedaços para cobrir todos os lados com a marinada.
Cubra e deixe marinar o frango na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Vire o frango na marinada de vez em quando.
Retire o frango da marinada, retirando os pedaços de tomilho ou alho grudados no frango.
Descarte a marinada.
Polvilhe o frango com sal, pimenta moída na hora e cominho dos dois lados.
Prepare seu churrasco para o calor indireto.
Aqueça a churrasqueira a carvão até que as brasas estejam acesas; ou aqueça a churrasqueira a gás em média.
Coloque o frango na grelha cerca de 10 a 15 cm acima da fonte de calor.
Grelhe os pedaços de peito por 20 minutos de cada lado e os pedaços de perna e coxa por 30 minutos de cada lado ou até que a parte mais grossa da carne perto do osso não esteja mais rosa
Você pode cortar o frango para verificar o cozimento.
Servir quente.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
