Este prato provavelmente foi criado anos atrás pela esposa de algum fazendeiro como uma forma de amaciar uma galinha ou galo velho. Os pedaços de frango são dourados e lentamente refogados em vinho tinto até que a carne saia do osso. O líquido do cozimento é então reduzido e engrossado para fazer um molho saboroso com pedaços de bacon, cebola perolada e cogumelos fatiados. Sirva com bastante pão crocante.
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Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Rendimento: 4 a 6 porções
1 colher de sopa de azeite
4 fatias de bacon cortado em cubos
Sal e pimenta
3 libras de frango para fritar, cortado em pedaços para servir
12 cebolas pérola, descascadas
2 dentes de alho esmagados
1/2 colher de chá de tomilho seco
3 xícaras de vinho tinto seco
1 xícara de caldo de galinha
1-1⁄2 colheres de chá de pasta de tomate
1 folha de louro
1 colher de sopa de água fria
1 colher de sopa de amido de milho
8 onças de cogumelos, fatiados e salteados na manteiga
2 colheres de sopa de salsinha picada
Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe apenas até que a gordura esteja derretida, mas não cozinhe até ficar crocante. Retire para um prato.
Sal e pimenta generosamente os pedaços de frango. Brown na gordura quente em dois lotes.
Coloque todo o frango cozido e o bacon na panela.
Adicione a cebola, o alho e o tomilho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o vinho, o caldo e a pasta de tomate.
Deixe ferver, raspando o fundo da panela para remover qualquer partícula cozida. Adicione a folha de louro. Tampe e cozinhe por 25 minutos ou até que o frango esteja macio.
Retire o frango com uma escumadeira e reserve.
Retire a gordura do molho com uma colher. Leve o molho para ferver e reduza para aproximadamente 2 xícaras. Prove e tempere com sal e pimenta.
Combine a água e o amido de milho em uma tigela pequena. Junte o molho e cozinhe até engrossar.
Volte a colocar o frango na panela junto com os cogumelos. Junte a salsa.
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