Esta receita de frango bêbado não pede por galinhas que comeram martinis demais. Na verdade, recebe o nome da etapa de marinar pedaços de frango cozidos e úmidos durante a noite em vinho de arroz chinês misturado com açúcar, gengibre e outros condimentos.
Crédito: PhotoDisc, Inc.
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
6 coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 2 1/4 libras)
3/4 xícara de caldo de galinha
1 xícara de vinho de arroz chinês
3 colheres de sopa de brandy
3 colheres de sopa de molho de soja
6 pedaços de gengibre
2 1/2 colheres de chá de açúcar
1/8 colher de chá de pimenta branca
Descarte quaisquer pedaços de gordura do frango.
Coloque o frango em uma tigela refratária de 1/2 litro.
Corte o gengibre em fatias finas e amasse levemente.
Adicione o caldo de galinha, o vinho de arroz, o conhaque, o molho de soja, o gengibre, o açúcar e a pimenta branca.
Certifique-se de cobrir uniformemente o frango com a mistura.
Adicione água à wok até cerca de um quarto da sua capacidade.
Organize quatro pauzinhos estilo jogo da velha ligeiramente acima do nível da água.
Traga água para a fervura.
Coloque a tigela que contém o frango sobre os pauzinhos e tampe a wok.
Cozinhe o frango em fogo alto até que não fique mais rosa quando cortado, 45 a 50 minutos.
Retire o frango dos sucos fumegantes.
Deixe o frango esfriar um pouco.
Corte o frango em fatias de 1/2 polegada de espessura.
Coe os sucos e retire a gordura.
Coloque o frango fatiado em uma tigela de servir.
Despeje sucos suficientes na tigela para cobrir o frango.
Tampe a tigela e leve à geladeira por 24 horas.
Sirva o frango gelado com os sucos gelatinizados.
O líquido fumegante no qual você marina o frango cozido bêbado durante a noite pode gelatinizar no momento em que você o remove da geladeira. Na verdade, este gel é realmente uma das melhores partes do prato - sirva com o frango gelado.
Dica: Como você serve frango bêbado frio e melhora com uma marinação mais longa, você pode prepará-lo com bastante antecedência. É uma receita infalível (80 provas, até).
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